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東山羊食百草飲山泉 肉嫩無膻味

來源：南海網     作者：陳曼莉    2011-06-01

　　奔跑在萬寧東山嶺上的山石之中，食用天然百草，肉質鮮嫩卻無膻味，這就是海南傳統四大名菜之一，東山羊。

　　東山嶺地處熱帶海濱，肥沃的土壤，海洋的調節，豐沛的降雨，蘊育了東山嶺的名茶——鷓鴣茶。東山嶺的山泉之水，滴滴純凈，不含雜質，清洌甘甜，終年流淌，時而從石縫之中潺潺而泄，時而從地面上汩汩涌出，不斷變換，被稱為“仙泉”。東山羊所吃所飲均在東山嶺上，得到泉水、野草、樹葉、鷓鴣茶葉子以及一些海南草藥的滋潤，得天獨厚的地形更是天然“運動場”，在此自然培育出來的羊肉纖維多，口感滑口。

　　東山羊的食法多樣，有紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等多種吃法，每種吃法都有各自的特色，但是要品嘗到最為正宗的，還是得來東山嶺水上餐廳。在這吃東山羊全羊宴，第一道便是東山羊燉盅，羊肉配紅棗，羊肉鮮而不臊，湯鮮而不膩，許多中外食客大加贊賞。接下來就是油炸羊肉串、白切東山羊、紅燒羊腿……道道鮮美。

　　是什么讓這里的羊肉如此誘人?東山嶺的廚師道出其中奧秘，除了烹飪火候掌握得正好，歸根結底還在于選用的是最為正宗的在東山嶺生長到第三代的海南黑山羊。萬寧市畜牧獸醫局局長朱美峰介紹，目前萬寧正在著手將東山羊產業化。