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姜鹽琵琶蝦 色澤鮮艷形態美觀

來源：     作者：李文婷    2009-07-17

　　海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶琴而得名。 多產于陵水、萬寧沿海一帶。

　　用料：鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克(實耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克.

　　

　　制作：1、將蝦洗凈，放入開水鍋中焯至蝦身呈 紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切 通，去掉蝦殼，將蝦肉洗凈沙腸，切成短件， 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、蔥條 洗凈，分別切成粒狀。

　　2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度， 分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出; 復旺火燒鍋，落尖椒、生姜爆香，加人清湯燒 滾后，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末，炒勻，待湯汁快 要收干時包尾油;裝盤時，蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃 芡，淋上即成。

　　特點：色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。