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海南美食節：80后青年自創羊肉湯鍋獲最高投票
來源：南海網
作者：林可婷 2011-05-23
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陳修雄的羊肉店開在定安坡寨墟上一所不起眼的建筑里。(南海網記者吳維楊攝)
南海網海口5月23日消息(南海網記者吳維楊)“想不到，想不到，想不到，真的是想不到”，5月20日，當南海網記者電話聯系海南美食節中由網友投票推薦得票數最高的坡寨濃香羊肉湯鍋的老板陳修雄時，他用四個“想不到”來回應自己成為黑馬的事實。
子承父業創當地品牌
今年26歲的陳修雄是定安坡寨白鶴村人，父親和祖父以前在坡寨墟以及周邊鄉村承辦婚宴，盡管如此，陳修雄仍坦誠當時在村里面算是最窮的一家。“不過雖然窮，但是通過承辦村里的婚宴也漸漸積累起了一定口碑”。
1993年，由于父親所供職的坡寨供銷社解散，本來在供銷社當廚師的父親決定自己出來干，他借錢在坡寨墟上租了一個鋪面開了一家杰爹羊肉店，主營羊肉湯鍋，平時也兼做婚宴，剛開始經營時生意一般，食客多為本地人，“不過漸漸開始有點名氣”。陳修雄說。
2008年，陳修雄赴北京學習廚藝，主修火鍋類和砂鍋類，2009年學藝歸來后接手父親經營多年的羊肉店，沒多久就遇上2010年定安端午美食文化節舉辦，抱著參與目的去的陳修雄意外獲得定安十大特色美食稱號，也正是從那個時候開始，陳修雄所經營的坡寨羊肉店漸漸被更多的外地人所知道。很多外地食客都慕名來到坡寨墟上品嘗店里面的坡寨濃香羊肉湯鍋。“有時候都應付不過來，車子都把店外面的院子停滿了，一些食客吃完還要打包一些羊肉回去吃”，據陳修雄說，現在每天都能賣出去30-50斤羊肉。
現年26歲的陳修雄對于自己的招牌菜成為黑馬感到很意外。(南海網記者吳維楊攝)
傳統藥材配方讓羊肉更濃香
據陳修雄介紹，祖父兩代人都喜歡鼓搗廚藝，自從開了羊肉店之后，為了能吸引更多的人來品嘗，在調味羊肉的配料上著實下了功夫，其配方是使用多種藥材配制而成，并且陳修雄還結合自己在北京學習到的知識，在原來配方的基礎上加以完善，形成了自己獨特的口味。南海網記者了解到，在濃香羊肉湯鍋這道菜中，除了陳修雄自家的秘方，還有沙姜、淮山、黃豆、黑木耳、蔥、八角等植物類的食材。
有了這么多的配料，那么主食羊肉的來源是怎么樣呢?據陳修雄介紹，他選用的羊都是取自坡寨墟上農村人自然放養的黑山羊，“絕對地道的綠色食品”，陳修雄拍著胸脯說。據陳修雄介紹，通過十多年兩代人的經營，現在基本上羊的來源很穩定，“哪個村放養的羊到了一定體重，村里的人就打電話讓我去村里抓，坡寨墟上70-80%的羊倌都會供應羊給我。”
色香味俱全的濃香羊肉湯鍋。(南海網記者吳維楊攝)
食客交口稱贊羊肉香
與南海網記者隨同而來的南海網陽光島社區定安版的幾名網友品嘗羊肉后連連稱贊好吃。一名網友由于工作原因要經常往返于海口、文昌等地，在對比幾地的羊肉后還是覺得坡寨濃香羊肉湯鍋好吃，“羊肉鮮美，不腥，很清淡”，南海網網友星星之火評價。
在采訪過程中，幾名本地的食客也來店里面就餐，南海網記者采訪了前來就餐的食客。據一名食客稱，自己是本地人，由于一些業務的往來經常會請客人來坡寨杰爹羊肉店里品嘗坡寨濃香羊肉湯鍋，客人品嘗后都稱贊好吃，并且所選用的食材都來自坡寨本地，純天然的食材吃著放心。在采訪中，幾名食客的介紹也印證了陳修雄以及其父親經營羊肉店的口碑良好，“一些羊倌遇到資金周轉不靈的時候都會向陳修雄借錢，陳修雄都是二話不說借給羊倌，還錢時就以羊來抵消。由于講誠信講義氣，現在基本上坡寨墟放養的羊都會供應給他。”
2010年陳修雄曾獲得定安十大特色美食之一。(南海網記者吳維楊攝)
注冊商標打造品牌
據陳修雄說，由于之前遭遇過被人搶注商標的事情，現在他把自己的店名以及主打的菜肴都進行了注冊，為擴大影響，陳修雄在瓊海也開了一家分店，計劃還要在定安九所鎮開一家分店。“我的計劃是能把坡寨濃香羊肉湯鍋做成自己的品牌，成為海南的名菜”。陳修雄信心滿滿地說。
而對于這次參加海南美食節的比賽，在目前網友投票推薦中成為一只黑馬，陳修雄自己很意外，不過他表示他會更加努力把坡寨濃香羊肉湯鍋做得更好，以此來答謝每個支持他和這道美食的人。
據了解，網友推薦美食仍在進行中，2011海南特色美食文化節由省商務廳主辦，南海網、省烹飪協會承辦，2011年4月-8月在全省范圍內舉辦，挖掘各市縣地方特色美食文化，推介評選出一批適應海南美食文化發展的代表性美食品牌。更多詳情登錄活動官網(meishi.hinews.cn).
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