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國際旅游島的“胃動力”
來源：
作者：杜秀燕 2011-05-09
七仙溫泉嬉水節民族美食大比拼活動現場
海南四大名菜拼盤(資料圖片)
白切東山羊
“抓住游客的心，需先抓住游客的胃。”越來越多的旅游業界人士，有著這樣共同的感受。在許多游者心目中，美食已然成為旅游的另一個代名詞，與美景具有同等重要的吸引力。
作為旅游六要素之首的“吃”，對于旅游業發展而言具有舉足輕重的作用，而這也正成為海南國際旅游島建設的一大抓手。
經過千年融合發展起來的海南美食，在一次次的遷移、一段段的經貿與文化往來的歷史之中萌發、興盛。如今，在海南建設國際旅游島之時，歷史賦予了它新的使命。《海南國際旅游島建設發展規劃綱要》中明確提出，要深度開發、挖掘海南特色飲食文化;保護、弘揚海南傳統特色餐飲美食……
海南美食與旅游淵源深厚
從海南菜系的發展歷史不難看出，海南美食與旅游的淵源頗深。
早在唐宋時期，隨著大批移民，特別是閩南人陸續南遷進島，各地飲食習俗尤其是閩粵習俗與當地黎族苗族同胞特有的烹飪習俗漸相融合。到了清末民初海口被辟為通商口岸，特別是1926年海口設市，較大型的茶樓酒館不斷出現。上世紀八十年代，特別是海南建省辦經濟特區以后，經濟往來進一步增多，海南餐飲業呈現數十倍、上百倍的增長。
在這一過程中，不斷發展的海南特色餐飲業滿足了眾多旅行者、商人對美食的需求，促進了海南經貿往來和旅游業的發展。這些人的飲食習俗的帶入及傳播，也促成海南菜系的逐步形成以及海南菜點多元化的地方個性。
已成為海南一道名菜的“椰奶雞”，據說是由回鄉的宋子文創意的。由于名人效應的推動，宋子文創意的這道“椰奶雞”，如今“勾引”得許多名廚和饞嘴的美食家專程到海南島“尋寶”。曾謫居海南的蘇東坡，對海南美食貢獻亦不小。海外有文字認為，蘇東坡最擅長的“東坡肉”，現在以海南的制作方法最正宗，許多旅游者為此紛紛去儋州尋食。
海南唯一一家被商務部授予“中華老字號”的海口沿江飯店，其“文昌雞飯”歷史悠久，頗具名氣。一些東南亞旅游者到海南旅游，必到該店品嘗原汁原味的“文昌雞飯”。
歷史的足跡，彰顯著特色美食與旅游的親密關系。然而，令人遺憾的是：盡管海南餐飲業去年的營業額高達86.74億元，但海南特色美食所占份額卻不大，湘菜、川菜等各地菜系仍占據著較大市場份額。
由于對海南菜品和餐飲文化缺乏挖掘，有些人甚至產生了“海南餐飲文化根基很淺”的錯覺。
“當前海南菜館和菜肴的經營額已不足海南市場的三分之一。”省烹飪協會常務理事云大新提出，海南飲食文化和海南菜有待更好地傳承、創新和發展。
特色美食 國際旅游島建設的抓手
國際上一流的度假目的地巴厘島、坎昆等地，無不傳遞出這樣一個發展經驗：文化才是支
撐旅游業發展的靈魂。一個地區的旅游發展，必須尋求自身的文化特色，走差異化的發展道路。
“海南國際旅游島建設，需要特色餐飲、特色飲食文化作為支撐。”海南旅游研究所所長楊哲昆說，“吃”是旅游的首位要素，國內外許多地區都在把餐飲文化作為旅游文化的一大重點進行開發。
“海南雞飯，這種源自神州海島的傳統民間小吃，自從落戶新加坡以后，得到發揚光大。同時為了適應當地食家的口味，略加改進，竟成為獅城的一大美食，譽滿遐邇。”這是新加坡《聯合晚報》上一篇題為《雞飯傳奇》文章的開頭部分，道出了被譽為新加坡“國食”的海南雞飯源自中國海南島。“海南雞飯”揚名新加坡，風靡華人世界的現實，也顯現了新加坡對飲食文化挖掘的重視。
高麗參雞湯是韓國人的傳統飲食，被譽為韓國養生第一湯。到韓國旅游的游客，會被推薦品嘗高麗參燉雞，并被灌輸了“沒喝過正宗的高麗參雞湯就像沒到過韓國”的觀點。國內成都等地，借助知名的本土菜系，每年吸引了許多游客前來休閑。
較之于許多知名旅游目的地，一些餐飲界、旅游界人士認為，海南的飲食文化、特色餐飲，對促進旅游業發展而言更具有張力。
一方面，海南美食源遠流長，地域文化突出，文化底蘊深厚。海南文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化，其飲食文化淵源也正是中原飲食文化、外來飲食文化、本土飲食文化貫通、融匯、發展而形成。另一方面，在夏威夷、普吉島等國外一些旅游目的地，其特色餐飲尚未形成體系，海南美食如能實現與旅游的更好結合，將成為世界旅游發展史上的一大典范。
國際旅游島的“美食”訴求
借助于強勢文化的帶動，美國的快餐文化快速傳遍全球。海南美食雖然歷史悠久，不過大有“養在深閨”的遺憾。海南國際旅游島建設上升為國家戰略，無疑是一次發展海南旅游餐飲文化的極好機遇，給海南餐飲文化發展提供了一個廣闊的空間和舞臺。
《海南國際旅游島建設發展規劃綱要》，“為海南餐飲業發展指明了方向：深度開發、挖掘海南特色飲食文化，推進餐飲業連鎖經營，大力培育海南餐飲品牌;保護、弘揚海南傳統特色餐飲美食;引進國內外著名餐飲企業和餐飲品牌;在旅游城市和大型度假區建設美食街、酒吧茶藝風情街、不夜城等餐飲服務集聚區，鼓勵發展特色主題餐廳、主題酒吧、咖啡廳和茶藝館。”此中句句，直指海南餐飲業當下的發展要害。
2010年，海南省瓊菜研究中心成立，目的便是充分研究和開發海南菜。如今，由海南省瓊菜研究中心、海南省烹飪協會負責起草制定的首批著名瓊菜代表———白切文昌雞、白切嘉積鴨、白汁東山羊、烤臨高乳豬的海南省地方標準已產生，這對規范瓊菜標準化生產和銷售，維護品牌的聲譽，將發揮重要的作用。
由省商務廳主辦的2011海南特色美食文化節，目的也是為了全面宣傳推介海南美食文化、挖掘創新海南特色美食。省商務廳副廳長王克強介紹，抓好餐飲業發展規劃編制、加大海南特色美食的宣傳、走品牌建設道路、完善行業標準等工作，也正處在有條不紊開展之中。
一個“美味”的海南國際旅游島，令人期待。
本版圖片除署名外由海南日報記者王凱攝
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