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海南美食大搜索 絕不可錯過的美味
來源：新浪
作者：王吉拉 2011-05-02
東山羊
東山羊：
其美味據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所致，因此肥而不膩、食無膻味，且滋補養顏防濕熱美容之功效。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。民國時期，南京政府也將其列入“總統府”膳單，而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪，還是過年過節，均是“無羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀。東山羊的食法多樣，紅燜、清湯、椰汁、干煸及火鍋涮等，每種吃法都有各自的特色。
加積鴨
加積鴨：
加積鴨，俗稱“番鴨”，海南四大名菜之一，據傳300年前瓊籍華僑從馬來西亞引進的良種鴨，該鴨肚子大，紅冠黃蹼，羽毛黑白相間，個重七、八斤。加積鴨養殖方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以籠養，縮小其活動范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。一般加積鴨有白切、板鴨、烤鴨三食法；本地人為了達到原汁原味，以白切為主，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味道噴香。而且佐料特別講究：用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。
文昌雞
文昌雞：
文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。而正宗文昌雞出于哪個地方？如果是海南當地人都知道文昌地區有個潭牛鎮，是因為大街小巷都掛著“文昌潭牛雞”；文昌潭牛雞其獨特之處是什么？潭牛鎮鎮北有村，村外多榕樹，樹上古枝參天，濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群，雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長緩慢，體小腳細；一般現在當地人養雞方法：將純種雞苗交給農戶放牧飼養120天，回收后喂大米、番薯、花生餅、椰蓉等熟飼料，集中育肥50天。文昌雞肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩；食文昌雞一般以白切為主，另有椰汁雞、酥雞、炸子雞等。如果你夾一塊金黃色的雞肉放入你的口中，一定會脫口而出的一句話“捧！”；難怪在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。吃文昌雞的佐料很講究，蒜泥+醬油+桔子汁，海南人沒有吃醋的習慣，桔子汁是必不可少的。相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗后稱贊道：“雞出文化之鄉，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。
和樂膏蟹
和樂膏蟹：
海南四大名菜之一----和樂蟹，產于海南萬寧市和樂鎮。和樂肥蟹(俗稱膏蟹)，膏滿肉肥，素與鮑魚、海參相媲美，享有“水產三珍”之譽。和樂蟹其特色：脂膏金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，脂膏幾乎整個覆于后蓋，膏質堅挺。金秋時節，菊香蟹肥。品蟹的方法頗多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹醬湯吃，等等。而萬寧和樂“膏蟹”的獨特吃法有兩種：一是五味煎蟹。萬寧食店大多采用團臍母蟹，經油煎后施以多種調料烹制而成后，成菜色澤紅亮，膏多粉潤而有彈性，殼薄肉質鮮嫩爽口，百啖不厭。二是蒸大紅膏蟹。此道食譜為萬寧當地傳統名菜，選用個大脂膏豐滿的雌蟹蒸熟，以多種味料尤其是鮮辣椒桔子蘸食。其特點是殼色大紅、殼內膏黃頂角，肉白鮮美，膏黃甘香，獨具風味，誘人饞誕。難怪來萬寧的游客吃了后總是嘖嘖稱贊，甚至有客人發出“吃膏蟹要到萬寧”感慨。
海南酸筍
海南酸筍：
海南四季如春，竹筍是海南市場上的四季蔬菜。竹筍按來源分為剌、麻筍和玉蘭筍。前一種是野生野長，后兩種是人工種植。竹筍按加工方法分為水煮筍和酸筍。刺筍名副其實，就是生長在刺筍叢中的刺筍的幼嫩部分。在海南，這種筍生命力甚強，一年四季生長。只要下一場雨，幼筍就紛紛破土而出。采割刺筍，靠的是膽大心細眼明。采割者手特一根自制的稱為“竹筍鉤”的竹桿，竹桿尖的一頭裝上鉤刀，頭伸進刺筍叢中，辨別刺筍的方位后，把鉤刀插入幼朗讀的根部，用適度力氣一拉，就把幼筍拉了出來，經加工后制成酸筍。麻筍是農家種在房前屋后的竹子的幼嫩部分，切割下來剝去筍殼。切面片狀，制成“水煮筍”、“酸筍”或筍干。過去，人們普遍認為竹筍是沒有營養，價錢相當賤，酸筍成為窮人的家常便菜。但如今不一樣，竹筍的價格就象股市里的“黑馬王子”，由蔬菜中的“貧民”變為“貴族”。在夏天，海南人最喜歡用酸筍煮魚湯，既有點酸味而且還有點醒味，成為海南“家鄉菜”中的貴族；如果你想嘗嘗具有海南特色家鄉菜可別忘了選“酸筍煮新鮮魚湯”。
海南雞飯
海南雞飯：
“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃海南雞飯呢。海南雞是以“文昌雞”出名，煮雞的辦法是最大的技巧，雞好不好吃關鍵在于“煮”雞這一過程，當然雞也必須是文昌雞。“宰殺干凈后，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹里放進數片生姜、味精，并在外皮上涂上適量的精鹽，然后把雞放進燒雞身四周受熱膨脹定弄，隨后細火慢煮，至僅熟(一般為八九成熟)時撈起，滾的清湯中翻轉，使抹上麻油，讓其自然冷卻即成。”雞飯的原料是雞和大米，其制法：一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨后倒進洗凈濾干的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟后的雞飯用手把飯捏成“飯團”；“白切雞”再配上“飯團”，才算是傳統的“海南雞飯”。
魚茶
魚茶：
凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認為堪稱一絕。魚茶的制作較為復雜，先把肥大的淡水活魚收拾干凈，切成塊拌上鹽，腌上一二個小時，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進干凈的壇子里密封起來，如天氣炎熱，放至7-10天即可啟蓋食用；如天氣寒冷，則半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。
錦山煎堆
錦山煎堆：
煎堆在海南俗稱"珍袋"。海南各地制做的煎堆種類很多，有餡料實心煎堆，有夾心煎堆塊，還有沒有餡料的油炸空心煎堆。文昌胰錦山鎮的煎堆已有數豐年歷史，是一種名小吃。其特點是制作精細、用料考究、皮脆餡香、味道濃烈餡能十多種料和素葷、甜、淡各種口味以及塊狀、絲狀各種形狀。錦山煎堆選用上乘糯米制作果皮(有些還有粘芝麻)，用花生油炸熟，不論果皮，果餡都有濃郁的香味。
椰絲糯米粑
椰絲糯米粑：
是海南常見的風味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5厘米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑糍而不膩，清甜可口。風味獨具特色。
苗家三色飯
苗家三色飯：
海南中部山區苗族人民的傳統小吃。具有節日性，在“三月三”(黎、苗族人民傳統喜慶節日)期間普遍制作和食用五指山市，旅游山莊制作有售。極具苗族風味色彩。黃、黑、紅3種天然顏色相映成趣，有藥味甘香，飯團甜滑，形態美觀。
黎家竹筒飯
黎家竹筒飯：
海南黎族傳統美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區野外制作或在家里用木炭烤制。現經烹調師在傳統基礎上改進提高，使之擺上宴席餐桌，聲譽甚高，成為海南著名風味美食。竹節青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細嚼，趣味盎然。
椰汁板蘭糕
椰汁板蘭糕：
海南風味小吃，其主要配料板蘭葉，是一種熱帶草本植物，其汁液深綠，有特殊的板蘭香味。歸僑群眾喜歡用板蘭葉配制食品，此糕最負盛名。色澤綠、白相間，層次分明，光滑潔亮，賞心悅目，椰香夾著特殊的板蘭香，誘人食欲，入口清爽，甜滑潤喉，且有清熱、健脾、養胃的功效。
海南蘿卜糕
海南蘿卜糕：
海南地方傳統小吃。民間制法因地而異。但都須以粘米漿、白蘿卜絲為主料，其它輔料可隨意變換，可簡，可繁，可蒸，可煎。也可先蒸后煎而食。糕面紅綠點綴，色澤鮮艷，蘿卜味香濃，各味相濟，入口鮮嫩。
抱羅粉
抱羅粉：
海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南扮”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食欲。
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