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海南尚無高端瓊菜館 業內呼吁“減稅降費”
來源：南海網-海南日報
作者：陳曼莉 2011-03-31
海南餐飲名店談發展難事憾事
尚無高端瓊菜館 老店發展難事多
本報記者 羅 霞 實習生 許陽威
自2001年中國烹飪協會開始在全國評選“中華餐飲名店”以來，我省近20家餐飲店因在行業中有顯著影響、經濟效益在當地同類企業中處領先地位而陸續獲評。不過，隨著時間流逝，曾經的一些名店，經營狀況已出現了變化，風光不再。近日，在我省有關部門舉行的“中華餐飲名店”座談會上，一些餐飲名店代表反映，我省目前尚無專門針對高端市場的瓊菜館，一些經營年代較久的餐飲名店，面臨著城市變遷帶來的多重發展障礙。
瓊菜：需借高端市場提升知名度
從近幾年的經營業績來看，我省許多中華餐飲名店實現了穩步發展。海南滿福隆酒樓、海口瓊菜王美食村等去年的營業額同比均實現了兩位數增長。
“瓊菜高端市場大有可為。”海口瓊菜王美食村總經理伍志偉提出，目前我省餐飲業高端市場基本被潮粵菜占領，全省尚無一家針對高端市場的瓊菜館。他認為，結合粵菜等菜系的發展路線，瓊菜要實現更快的發展，必須實現高端市場零的突破，需借高端市場提升瓊菜知名度，進而帶動瓊菜中低端市場的發展。
瓊菜王美食村曾考慮新開一家專門針對高端市場的瓊菜館，從菜品、建筑檔次、服務等方面來滿足高端市場的需求，此事因經營地點難落實而遭擱淺。
與一些中華餐飲名店意圖擴大市場不同的是，我省一些餐飲名店正受著市場萎縮的煎熬。海口南莊酒店是海口一家老牌餐飲企業，在1990年代，生意比較好，不過因城市道路規劃建設帶來的停車不便等問題，經營狀況出現下滑。文昌椰園餐館等也因經營問題，面臨著有可能被摘“中華餐飲名店”牌匾的境地。
省烹飪協會常務副會長林俊春介紹，目前我省一些品牌餐飲老店發展放緩，有些是因為城市規劃等客觀因素阻礙了其發展，有些是由于自身創新發展不足、經營管理不善，未能迎合市場不斷變化的需求，人力資源不足等因素也制約了其發展。
尋求支持：“減稅降費”
伍志偉表示，瓊菜原材料非常豐富，同時擁有一批名師菜品，希望我省能對瓊菜發展予以更多的支持，支持瓊菜高端品牌的創立，擴大瓊菜的市場份額。
針對品牌餐飲老店的發展困境，一些餐飲企業提出，目前我省僅有一家企業(海口龍華沿江飯店)被商務部認定為“中華老字號”，許多老店已不見蹤影。我省應加大對品牌老店的保護與支持力度，在規劃建設、政策支持等方面給老店提供更好的發展環境。近些年，國內一些城市已相繼出臺支持品牌老店發展的措施，有力地促進了這些企業的發展。
“減稅降費”的呼聲在我省餐飲名店企業中也不斷傳出。今年，包括海南在內的13個省市的烹飪、餐飲、飯店協會聯合致信中國人民銀行，要求盡快取消餐飲、飯店行業銀行卡2%的刷卡手續費。在我省，目前一批餐飲企業的刷卡營業額占全部營業額的50%以上，刷卡費用負擔較重。
(本報海口3月30日訊)
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