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海口魚(yú)煲 粘稠溫潤(rùn)肉質(zhì)鮮美
來(lái)源：南海網(wǎng)
作者：林可婷 2011-02-14
海口魚(yú)煲（資料圖）
從健康美食的角度出發(fā)，魚(yú)越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。吃過(guò)海口魚(yú)煲的人總是對(duì)其微辣、粘稠而溫潤(rùn)的滋味念念不忘，最撩人的是魚(yú)湯，香味撲鼻，而魚(yú)肉肉質(zhì)鮮美，細(xì)膩恰似羊脂白玉，吃過(guò)口有余香，好像生活也因此滋潤(rùn)了許多。
揭開(kāi)蓋，一股白氣帶著濃濃的魚(yú)鮮香灑向食客心頭，“美味！”你如果在場(chǎng)肯定會(huì)心里暗叫一聲。看那白氣起處青紫色的魚(yú)塊裹著青翠欲滴的蔥、鮮紅透亮的辣椒、黃里透白的豆芽、半白半黃的豆腐……一鍋葷素相間五顏六色的美味在吱吱的冒泡聲中你眼饞心饞。
當(dāng)前海口的魚(yú)煲做法主要有瓊式魚(yú)煲和川味魚(yú)煲兩種，瓊式魚(yú)煲和川味魚(yú)煲都以鯰魚(yú)為主料，瓊式魚(yú)煲風(fēng)味以清燉為主，湯濃，口味淡而鮮美；內(nèi)地風(fēng)味則以紅燒見(jiàn)長(zhǎng)，汁稠，味道濃烈醇香，二者可謂各有千秋。每個(gè)魚(yú)煲里，都有蔬菜和豆腐墊底鍋。魚(yú)煲中的配料很多，少也有七八種。粉條、豆腐、腐竹……各司其職，味道各異。 花椒、胡椒、姜、蒜是魚(yú)煲很重要的組成部分。
在其它做法里不起眼的鯰魚(yú)，在魚(yú)煲里可不同，筷子夾之不爛，放嘴里用牙輕輕一碰，馬上皮肉分明且皮滑肉嫩，肥而不膩，真乃一鍋江南好風(fēng)景，朱唇輕嚼十味香！三五好友聚聚，一個(gè)幾十元錢(qián)的煲也就足夠了。
美食指南：網(wǎng)友們紛紛推薦位于文明中路十三小門(mén)口旁的魚(yú)煲店，這家是加有酸芋梗和酸筍的傳統(tǒng)海南做法，原汁原味，尤其醬料是一絕，再配上香噴噴的雞飯更是讓人吃了也不膩。府城建國(guó)路和海府路的丁字路口的魚(yú)煲店盡管店小，可經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，味道也不錯(cuò)。而白坡里魚(yú)煲一條街窄窄的小巷里，一整排全是魚(yú)煲店；“魚(yú)煲第一家”、“魚(yú)煲王”、“魚(yú)煲首家”……這里的魚(yú)煲口味偏重一些，全是川味內(nèi)地做法。 （南國(guó)都市報(bào)/記者 王燕珍）
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