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天冷燉鍋雜燴菜暖胃
來源：中華美食網(wǎng)
作者：王吉拉 2010-11-24
天氣漸冷，在餐桌上擺上一鍋熱騰騰的雜燴菜，緩緩地喝碗湯、吃些菜，就能讓人從舌尖一直暖到胃里。在天氣寒冷的東北地區(qū)，燉菜就很風行，如：豬肉燉粉條、殺豬菜就頗受歡迎，不僅能溫暖身體，而且營養(yǎng)豐富。
連湯帶菜同吃，營養(yǎng)不浪費。雜燴菜一般燉煮而成，將食材經(jīng)過較長時間小火燉煮，食材和調(diào)料充分作用，味道濃郁可口。中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明表示，燉煮的菜大多是連菜帶湯一起吃，能保證很多營養(yǎng)素充分溶出后，被人體利用。
肉類燉煮，減少油脂。雜燴菜的主料一般是葷菜，如排骨、雞肉、牛肉等。這些菜經(jīng)過長時間燉煮，其富含的營養(yǎng)更容易被人體吸收。據(jù)日本營養(yǎng)學(xué)家研究，肉經(jīng)過長時間的燉煮，其不飽和脂肪酸含量明顯增加，而有害身體的膽固醇和飽和脂肪酸含量則會減少。
雜燴菜中用的素菜，通常以耐長時間烹調(diào)的根莖類蔬菜為主，如蘿卜、土豆，或者菌類，如蘑菇、木耳。
做菜時，一般需要在湯煮沸打去浮沫，再加蔥、姜等調(diào)料。腥味較重的原料，比如牛羊肉，可放些花椒、陳皮、胡椒。鹽一般要在起鍋時加。
多樣原料有益健康，水要加到1.5倍。冬季多吃湯湯水水的雜燴菜，配碗米飯，簡單實惠。而且雜燴菜蔬菜品種多，既能保證營養(yǎng)均衡，還可減少油和鹽的攝入。做菜時，首先要保證原料的新鮮，其次是原料與水比例以1∶1.5為佳。燉菜中，加入的食材越豐富越好，如燉土豆牛肉，還可加入豆腐、粉條、冬瓜、絲瓜等。但需要注意的是，含有水溶性維生素的綠葉菜，不適宜長時間燉煮。
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