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騎樓深處“苦守”薏粿老手藝的劉阿姨
來源：
作者：陳曼莉 2010-11-18
劉阿姨包裹薏粿的手法干脆利落，3秒鐘完成一個(gè)。（王祝華 攝）
新華網(wǎng)海南頻道10月27日電（王祝華）劉阿姨，家住海口最古老的市井--“水巷口”的一幢舊式騎樓里。
劉阿姨本不是?？谌?，是正宗海南瓊海人，20多年前嫁給了?？谌?-唐大叔，從此，把瓊海、文昌一帶百姓做“薏粿”的好手藝也帶到了唐家。
薏粿，在瓊海、文昌一帶農(nóng)村，是逢生日、嫁女兒、7月半鬼節(jié)才會做給自家人吃的。
30多年來，劉阿姨堅(jiān)持用瓊海最傳統(tǒng)的方法做薏粿。
買最有揉韌性的糯米回家浸泡，研磨成粉，濾水壓干，做成100%的糯米面團(tuán)，劉阿姨說，這樣的作法和市面上一些人買干糯米粉摻和面粉做的外皮相比，口感是完全不一樣的，這樣更有勁道，而且容易保存，在常溫下存放一個(gè)星期，吃的時(shí)候加熱一下，絕對不會有餿味。
做薏粿的“托底”，劉阿姨堅(jiān)持用瓊海人喜歡用的黃芭蕉葉。黃芭蕉葉肥大，質(zhì)地柔嫩，做托底結(jié)實(shí)，整個(gè)薏粿烹煮的時(shí)候不會散開，用阿姨的話說是：不會“飛”掉。[page]
劉阿姨家的薏粿要經(jīng)過很多工序。（王祝華 攝）
由于堅(jiān)持傳統(tǒng)的作法，劉阿姨家的薏粿要經(jīng)過很多工序。前一天晚上就要開始準(zhǔn)備所有材料，除了磨糯米，浸泡糯米，濾水壓干，反復(fù)和糯米團(tuán)，還要把餡料原料椰子絲、花生米、芝麻、冬瓜糖、豬肉丁等炒熟、腌制好，第二天花掉整整一個(gè)早上裹薏粿，午后才完全出鍋。
劉阿姨說，這樣的“自找麻煩”做法在海口是不會再找到第二人了，所以，劉阿姨家的“麻煩薏粿”一天的產(chǎn)量不高，一般在800個(gè)左右。
薏粿做出來后，有幾個(gè)小販固定跟她訂貨，在海口一些老街?jǐn)[賣；剩下的，街坊鄰居每天10個(gè)8個(gè)地直接登門買，就賣完了。
劉阿姨得意地和記者說，她家薏粿好吃整個(gè)水巷口的人都知道，對面幾家高高的騎樓的主人，子孫偶爾從上海啊、國外回來省親，臨走都會從她這買上好幾十個(gè)回去，偶爾打電話給?？诘挠H人的時(shí)候，還會說：懷念劉阿姨做的薏粿。
采訪中，我一直追問劉阿姨的全名，劉阿姨堅(jiān)持不肯說，理由是“害怕出名”。
劉阿姨說，他們家是唐大叔看火、出力氣，媳婦刨椰絲，女兒偶爾幫幫手，其實(shí)他們都是給她打雜的，主要的活都是自己在做，特別辛苦，每天800個(gè)左右已經(jīng)是她的極限了！
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