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如何吃帶子不中毒
來源：
作者：陳曼莉 2010-10-28
帶子：貝類的閉殼肌。北方稱鮮貝。帶子是廣東話的叫法，俗稱騷蛤。其肉圓形，扁狀，名為“帶子”，可鮮食，也可曬干食干制品即為江瑤柱，北方稱干貝。營養價值極高，是珍貴的海產食品。帶子在廣東、海南沿海盛產。其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。
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五月下旬，香港澳門等地驚現“毒帶子”，數名民眾食用帶子后出現了麻痹性毒素中毒的癥狀。據香港中毒者描述，他們在家中進食帶子后半個小時至3小時，出現面部、口部、舌頭和喉麻痹，伴隨四肢乏力、暈眩、視力模糊、肚痛、惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀。有關部門表示，中毒嚴重者可導致說話和呼吸困難。
5月20日上午廣東省衛生廳發出食品安全警報，提醒各地食品安全監管部門要加強對貝類的監測，確保民眾身體健康，同時呼吁民眾近期慎食貝類水產品。神探的手機也適時收到了一條忠告，近期最好不要進食雙貝殼類的海產，當時神探還不知道，在海鮮市場上正因為此次的“帶子門”刮起了不小的風暴……
5月23日，在香港北角碼頭的海鮮市場內，購買貝殼類海鮮的市民明顯減少。事因“毒帶子”事件擴展至廣東及珠海，香港食安中心迄今收到14宗個案、共有28人出現麻痹性中毒，目前仍未查明問題鮮帶子產區。當局提醒市民暫時慎吃貝類水產。
5月25日，新鮮帶子“毒”翻港珠澳，在市場上引發一陣“帶子慌”。一些菜市、超市和酒樓，均表示未收到相關部門禁售通報，但除菜市外，超市、酒樓難覓帶子蹤影。受到珠三角其他城市不斷出現的食用鮮帶子中毒事件影響，帶子銷量已經減少，價格也出現下降。[page]
帶子毒還是人更毒?
“帶子門”事件一出，廣東省衛生廳發出食品安全警報后，各大媒體也拉響警報，紛紛出動。一時間談貝色變，人們奔走相告，別去吃帶子。神探不禁嘆息，我們的生活里又少了一味食材。自從瘋牛病、口蹄疫、禽流感，再到瘦肉精、孔雀石綠、蘇丹紅，我們身邊可以吃的東西到底還剩多少?幾乎是媒體曝光一件，人們就驚訝一次，媒體的作用是強大的，強大到我們只能在菜市場里面提著空空的菜籃發愣了。
可是，我們需要的是在第一時間能給我們有效指導意見的媒體。吃帶子中毒，人們會直接將責任歸咎于帶子本身。那么，所中的毒是否就是帶子惹出來的?非也!帶子本無毒，人類早就有食用帶子的習慣了。為什么這么長時間相安無事，突然就出現了中毒事件?有人說是由于夏季炎熱，帶子放置時間長了變質。也有人說是氣溫增高，海水中副溶血性弧菌增多，海產品相對菌數增多，尤其是一些貝類容易被污染，死后導致其攜帶副溶血性弧菌(嗜鹽菌)尤多，吃了后容易引起食物中毒。但這僅是食物中毒的原因之一，不食用死去時間較長的貝類和烹調時間足夠即可被免之。
然而，這次服用帶子中毒另有原因，原來帶子有毒是由于受到藻類毒素的污染，當天氣轉熱，海水溫度變暖。帶有麻痹性毒素的海藻容易生長，帶子依靠鰓纖毛活動形成水流濾下有毒海藻等食物，使攝取的毒素在肝、胰、腸、生殖腺和肌肉累積，而變得有毒。也就是說，是海域的污染導致了帶子有毒!是海水富營養化產生的赤潮導致了帶子有毒!人類的活動加劇了海水營養化，更有利于單細胞微生物的繁殖，真正下毒手的其實正是人類自己。
一般來說，貝類的毒化與海水有毒藻類的濃度有直接關聯，有毒貝類中毒發生在5月中到10月底。諷刺的是，就在毒帶子出來之前，5月19日，廣東省政府新聞辦公室發布的《2009年廣東省海洋環境質量公報》顯示，廣東海域污染形勢堪憂。廣東海域污染范圍有擴大的趨勢，與2008年相比，廣東受污染海域面積增加3.6%，而中度污染和重度污染面積增加均超10%。這印證了：人類總要遇到自己把環境污染以后的惡果。我國的城鎮化也給我們帶來了持續環境污染的惡果。[page]
想吃又怕中毒?
既然這個結果與人類發展相關，不能一昧只讓消費者去學會分辨東西的好壞，有毒還是沒毒。最重要的是狠抓源頭，污染已是事實，就不能讓污染再擴大化。用立法來禁止在赤潮期間采集食用性貝類，可從源頭上減少中毒的可能性。當然，作為消費者，我們還是有必要懂得一些保護自己的措施。
看?藻源毒素不僅存在于帶子中，蜆、青口、蠔、扇貝等雙殼貝類海產都可能受污染，市民都應慎吃。雙殼貝類海產屬濾食特性生物，是貝殼類海產中毒的常見傳播媒介。而在赤潮來臨的季節，這些貝類生物容易食入有毒的海藻，毒素就會積聚在貝類的組織內。毒素對貝類本身并不會造成影響，而且其外表、嗅味或味道均與正常貝類無異，但人食用后則引起中毒。所以，我們在挑選上面是沒有辦法靠外觀去判別其有無毒素的。
最簡便鑒別有毒帶子的方法是動物試驗，把2只帶子的內臟喂貓，如2小時內貓不出現嘔吐等胃腸道反應，則表明本批的帶子不帶藻毒素，可以安全服用。冬季貝毒降低，食用11月份至次年1月份采集的帶子，基本不會發生中毒。
煮?可惜的是，這些藻類毒素是耐熱的，高溫加熱也不能起到解毒作用。所以即使用蒸、煮、烘和烤后還可能引起中毒，加堿可減毒，加堿后煮沸20～30分鐘可減少毒素85%以上，但經堿處理后帶子風味口感全無。有毒帶子中毒癥狀一般為惡心和嘔吐，在進食30 min～16 h出現口、舌及四肢出現刺痛、麻痹或灼熱的感覺，也會出現頭痛、暈眩和肌無力，一般在24 小時內好轉，48 小時內癥狀消失，少數中毒者可死于呼吸衰竭。反復中毒并不能產生免疫，最小中毒量并不能提高。
如果通常的方法也奈何不了毒素，我們必須要放棄帶子嗎?看來并沒有這個必要，我們可以在有毒藻類污染的海域嚴格執行檢疫規則，在非夏季采食，用貓來鑒定帶子是否有毒，還能通過限制進食量等方法盡量減少毒素進入體內的量，食用帶子總體來講是安全的。
也有這樣的說法，市民若是食用，可將貝類浸養于清水中一段時間，并定時更換清水，使貝類自行排出體內的毒素，但毒素也有較高的脂溶性，要排除污染了帶子上的藻類毒素，其處理時間必須長7日以上，顯然其解毒方法并非絕對可靠，也難以實施。食用時避免進食含毒素高的內臟、生殖器及卵子等，安全性稍高。
萬一出現消化道和神經中毒癥狀，應及時前往醫院就診，采用對癥療法(如用催吐排除殘留在胃毒素)和支持療法(對重癥的呼吸衰竭病人吸氧和人工呼吸)后，一般預后良好。事實上，如果就醫及時，此種食物中毒的致死率是非常低的。在處理病人時，注意勿服用含酒精的飲料和藥物以免加重病程，不要使用鎂制劑，如用硫酸鎂導瀉，因為藻毒素藥理作用類似有鈉通道阻斷作用的河豚毒素，高血鎂有抑制神經傳導的作用。
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赤潮和貝類中毒有關，有毒的藻類主要有短稞甲藻、鏈狀原膝溝藻和塔瑪侖溝藻等。加勒比海沿岸的民眾也常常受到了赤潮的侵襲。在赤潮發生時期，不要進食赤潮發生區域所產的海產品，我們也可向其借鑒。一般要在有毒藻類繁殖消退后3周后，貝類才能轉為無毒。海水的溫度是赤潮發生的重要環境因子，20～30℃是赤潮發生的適宜溫度范圍。科學家發現一周內水溫突然升高大于2℃是赤潮發生的先兆。據監測資料表明，在赤潮發生時，水域多為干旱少雨，天氣悶熱，水溫偏高，風力較弱，或者潮流緩慢等水域環境。
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