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海南胡椒：“黑白雙煞”暖人胃
來源：
作者：陳曼莉 2010-10-25
在潮濕之季，有哪一種香料是我們吃得最多的呢？它個兒小，但是去濕暖胃功力強，味道香馥突出，存在感強烈得好比曾志偉，即使站在高他兩頭的大美人陳慧琳旁邊，也無法叫人忽視。它，就是對付濕氣的天然克星，海南土特產(chǎn)———胡椒。
胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫?zé)幔驗槌浞治樟四戏降年枱嶂畾狻Ｋ裕Ｄ虾窚責(zé)崃ψ顝姟?jù)介紹，目前海南省胡椒種植遍及19個市縣。在一些地區(qū)，種植胡椒已成為農(nóng)民的主要收入。一些市縣農(nóng)村中甚至流傳這樣的俗語：“一金二銀三胡椒。”
在海南購胡椒，有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分。成熟果實加工方法不同，可制成白胡椒或黑胡椒兩種，趁綠摘下來曬干就成了黑胡椒，成熟后除去外殼，就成了白胡椒。海南白胡椒因其質(zhì)優(yōu)、味辣在國際市場享有較高的聲譽。常說海南萬寧特產(chǎn)白胡椒，基本上成了海南游的指定手信。野胡椒比人們種植的胡椒粒要小，呈淺褐色。一般人認為野胡椒純屬天然，其香味更為濃烈。
如何挑選好的胡椒呢？據(jù)記者了解， 優(yōu)質(zhì)胡椒粉的胡椒粒大，均勻，飽滿，其粉香辣味和刺激味強，聞后易打打噴嚏。劣質(zhì)胡椒粉恰相反，味道不濃，聞后不易打噴嚏。還有第二種方法鑒定就是“搖一搖”：只要把瓶裝胡椒粉用力搖幾下，如果其粉末松軟如塵土，說明質(zhì)量較好；如果一經(jīng)搖晃，粉末變成小塊狀，則表示質(zhì)量不佳。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。中醫(yī)認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。
做菜不妨加點胡椒粉，胡椒味辛，性大溫而無毒。李時珍說：胡椒有“暖腸胃，防寒濕”之功效，并可治療“反胃虛脹，冷積陰毒”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒含有一種能擴張毛細血管和促進汗腺分泌的物質(zhì)，具有解表散寒，除濕利水作用。因此，暑熱季節(jié)在炒菜、做湯時加5～10克胡椒粉可促進汗腺“排澇”，比如用胡椒粉燉豬肚，胡椒粉加大蒜涼拌菜，胡椒粉和綠豆研末沖服，胡椒粉和食醋做酸辣湯等。
據(jù)記者調(diào)查，在海口買胡椒等海南特產(chǎn)，眾多市民鎖定了海秀路和五指山路，這兩條商業(yè)街上，既有超市賣這些特產(chǎn)，還有許多特產(chǎn)專營店。
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