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陵水酸粉：追尋那酸甜的初戀感覺
來源：
作者：陳曼莉 2010-10-25
那細細的粉配上魚片、韭菜和秘汁等，做法像傳統的海南粉，但味道又有別于海南粉，特別是那獨特的酸味，十分開胃，讓不少食客流連忘返，這就是酸、辣、香三味俱全的海南街頭小吃陵水酸粉。
“就算不餓也想嘗一碗陵水酸粉，吃完了總想再來一碗。”的確如海口市民何真所說的一樣，在海口逛街時，她總喜歡到位于泰龍城后面小橋旁的那家有著7年的老字號陵水酸粉店吃一碗陵水酸粉，走進店里，吃酸粉的人很多，還有人在店外排隊等候，會看到附近的居民干脆端個碗來，自己盛回家吃。在何真看來，陵水酸粉那酸甜、溫柔的美好味蕾會令她想起初戀的感覺，猶如春風拂面非常舒適，能帶給她一天的好心情。
傳說清朝時，海南粉從海口傳入陵水，陵水人結合豐富的海產，將其進行改良，在海南粉的配料中添加了沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲等海產品，而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，配上陵水地區特產的黃燈籠椒，變得酸辣甜香，與海南粉風味相去甚遠，慢慢地“陵水酸粉”之名就被傳開了。陵水酸粉在陵水地區非常有市場，老少皆宜，無論哪家辦喜事或是祈福，反正自家辦的大大小小的酒宴都會準備酸粉。
記者了解到，正宗的陵水酸粉其普遍特點之一就是酸，所以醋是少不了的。有了酸自然少不了甜，這甜味是由一種用多種調料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體，無論哪里的酸粉，這兩樣是絕對少不了的，否則就不能稱之為酸粉。陵水酸粉制作工序較復雜，需要經過磨粉、擠壓、過鍋、冷卻等幾道工序制成米粉待用，再將牛肉和沙蟲烘干后油炸，使其色金黃，噴香可口。食用時，配上沙蟲、牛肉干片等配料，澆醬露勻攪拌即可。所用材料為米粉、牛肉干、沙蟲、魚餅、魷魚、蝦米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸魚、花生等。
“陵水酸粉有粗有細，吃起來酸酸的、脆脆的、香辣可口，不過大多人愛吃細粉，嚼起來有點脆的感覺。”24歲的羅羅有個愛好就是搜羅品味大街小巷的美食小鋪，羅羅說，她覺得海口龍舌坡市場附近的老郭媽酸粉店比泰龍城后面小橋旁那家陵水酸粉還好吃，尤其再喝一口店里所配的清淡、清香的海螺湯味道更妙，羅羅還推薦了在海口市金墾路、大英山等路段的陵水酸粉店，價格大多在4、5元一碗。
當然，想吃最正宗的陵水酸粉當然要到陵水縣了，據了解，陵水人都認同陵水酸粉出自陵水安馬村，這個村幾乎家家戶戶都會做陵水酸粉。在陵城鎮的幾條街上，能找到“安馬酸粉”的招牌。這些酸粉店隱跡于鬧市之中，只有本地人才能清楚地找到它們。而許多愛好美食的網友們則一致推薦那家在陵水高速路口的陵水酸粉店，你如果開車出差到陵水，不妨停留下匆匆的步伐也來上一碗，此等美食定能為你的旅途增添新的酸甜味道。
（本報記者 王燕珍）
陵水酸粉（資料圖）
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