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白斬乳羊

來源：     作者：趙宇航    2009-03-13

　　特產美食白斬乳羊，久負盛名。外地來的客人以一飽口福而感快慰。

　　昌江黎族自治縣是乳羊的主要產地。該縣的昌城、昌化、海尾、南羅、烏烈、保平等6個鄉鎮，地處海南島西部，北部灣西岸沿海沙源地帶，氣候溫和，江汊交錯，水草豐盛，嫩葉叢叢，草藥豐滿，為羊群提供了天然的食料。加上這一帶的小山崗密布，亂石壘壘，地勢高低不平，羊群在覓食時，經常奔跑跳躍，所以這里的羊個個體質健壯，肉質結實而富有營養。

　　特別是昌城鄉畜牧場的乳羊，由于適宜的自然環境，羊的毛色光亮，肌肉豐富，肉質十分結實，富有營養。肉質和野羊一樣，脂肪少，肉味鮮，味道美，特別滋補，被譽為山珍。

　　乳羊在斷乳后就可食用，宰殺后用冷水洗浸數分鐘，然后用火灰刷毛，再用起雞眼的熱水燙毛，用利刀輕勻刮毛，便可除毛干凈。將羊肉切開成兩大片，放入鍋內，注入適量冷清水，滲入適量的熟鹽，勻火慢慢烹熟。取出切成小片，盛在盤內，然后用蒜頭、沙姜、豪油、生姜搗碎配合香料、胡椒粉、優質醬油、少許白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料點蘸，趁熟食用。味道十分鮮美可口，清香濃烈，回味無窮，食欲大增，久吃而不厭。湯和內臟要是用來煮粥或用當地名菜西瓜皮滲煮味道更佳。