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革命菜

濃濃野菜味

　　說到野菜，那股千變萬化的味道可是真的讓你難忘。就拿革命菜來說吧，先前的革命菜又叫野茼蒿，是海南中部五指山區常年生的野菜。它以其豐富、水靈的外觀，清香嫩滑的口感博得人們的喜愛。

　　據說當年馮白駒將軍統率的瓊崖縱隊能在五指山區堅持革命斗爭23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜”。這種菜，單炒甜滑可口，可味道單一，于是在餐館里頭，便成為了涼拌和肉炒的席上珍品。革命菜配上枸杞、瑤柱，搖身一變便成為了“瑤柱革命菜”，不僅放在鍋中用上湯煨過，而且枸杞和瑤柱在菜面鋪起，瑤柱在上菜在下，味汁滋潤著野菜，使其更加甜滑入味，野菜吸去了瑤柱的腥味而且無半點油膩，菜則帶出了瑤柱的鮮味，瑤柱又透出了菜的清香，食之野趣盎然，齒頰留香。

　　而“上湯益母草”則是另一番滋味，表面上看起來有點像上湯菠菜，因為益母草吃下去有點澀澀的，不算滑，因此廚師選取湯浸方法，使益母草的口感潤滑起來，那種獨有的口感特別誘人，有點類似于豆苗的味道。

　　說起益母草，還真的有段來歷，據說很久以前，有一位張氏婦女，丈夫早亡，她身邊只有一個孩子。張氏生兒子的時候，留下瘀血腹痛之疾，長期疾病纏身，折磨得她面黃肌瘦。兒子長大之后看到母親痛苦的樣子，便整天上山打柴換錢為母親治病，但不見好轉。好在兒子碰上了一位好心的郎中，他帶領張氏兒子來到山野荒地，用一種莖方柱形，掌形葉，開淡紅色小花的野草給張氏煎湯喝，不過一個月，張氏多年的頑疾竟完全治愈。后來，人們就把這種草命名為“益母草”。所以，現在有不少人點這道菜就是沖著益母草有活血調經、利尿消腫等功效來點的，用他們的話來說，良藥苦口利于病，而吃著野菜治病還是一種享受。

　　精明的商家們，不僅把野菜做成了精品菜，而且還把野菜做成了主食。為了配合食客們的口感，還推出了野菜饅頭、野菜蛋糕、野菜炒飯等主食，野菜饅頭糯甜可口，野菜蛋糕酥嫩有味，野菜炒飯少油香勁，這時，我也不禁想起了汪曾祺對野菜的評點：“過去，吃野菜是為了度荒，如今，吃野菜是為了嘗新。”現實如此，野菜也如丑小鴨般變成了天鵝。

五指山野菜

幽幽野菜情

　　估計咱海南人最熟悉的還是那五指山野菜，因為其色澤翠綠，口感鮮美而贏得了多數人的喜愛，而餐館也經常為此而供菜不足。其實，我們吃的五指山野菜大都是樹仔菜，而目前已開發出來的正宗五指山野菜還有四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等。此外，還有益母草、革命菜、人參葉、觀音菜、野韭菜等一系列古老的名詞。不過我們現在吃野菜，或許有諸多感受，但肯定無法再體會那個時代的滋味了。野菜那淡淡的苦澀與清香，仿佛也成了我們吃膩了大魚大肉之后所苦苦尋覓的補償。

　　在海南，也有不少本地餐廳都主打了本地野菜，甚至不少餐飲店直接命名為XX野菜谷，暗示著人們如今野菜的瘋狂。據海口龍港野菜谷的鄭總跟記者介紹，海南有得天獨厚的自然環境，為各種野菜的生長提供了廣闊的空間：陽光充沛，雨露豐潤，良好的氣候條件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季節的限制。海南野菜資源十分豐富，目前已發現的就有上百種，最常見的有20多種，如：馬齒莧、樹仔菜、雷公筍、雷公根、白菜花、黃鵪菜、車前草、蒲公英等。因此，推廣野菜在海南是非常合適的，另外野菜又是無公害產品，大大滿足了市場對綠色環保食品的需求。

　　而不少愛吃野菜的老食客們，一聽到野菜更是感慨萬分，他們說，之前吃的野菜還在落后舊中國的記憶中，那時的野菜吃得香但卻不安寧，哪像現在，坐在星級酒店里，看著色澤鮮艷的野菜有種從野菜的苦味中品出今日的甜的感覺。那種從野菜的新鮮中悟出昔日的真呢，不是追求時尚，而是享受純樸，體味那幽幽的野菜情。