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新時代新征程新偉業·記者蹲點丨三亞市海鮮餐飲協會：甩干“水分”賣海鮮
來源：海南日報
作者：李艷玫 2022-12-28
新時代新征程新偉業·記者蹲點
三亞市海鮮餐飲協會開展高質量服務餐廳評定
甩干“水分”賣海鮮
構建優質高效的服務業新體系，推動現代服務業同先進制造業、現代農業深度融合。
——黨的二十大報告
海南日報記者 李艷玫
12月27日12時許，三亞益龍海鮮餐飲店鳳凰路店熱鬧起來。一樓的海鮮池里，魚蝦蟹螺應有盡有，幾位食客四處打量，思索著吃些什么。“兩斤大蝦，白灼；一條石斑魚，清蒸……”一名女食客開始點菜。
工作人員邱名東拿起網兜，從池里撈出半兜子大蝦，但他不著急放到電子秤上，先是將網兜用力抖三次，接著把大蝦從網兜倒入筐里，又甩了兩次。這樣還沒有結束，邱名東又把筐里的大蝦倒入網兜過一下，待水分充分甩干后，才把大蝦放到電子秤上稱重。
“我們把這個過程總結為‘抖三抖，甩兩甩，過一過’，顧客選購的海鮮只有完成這個過程，才能上秤。”三亞益龍海鮮餐飲店總經理黃兆云說。順著他手指的方向，記者見到一張操作過程圖示張貼在顯眼處，“甩干水分賣海鮮”幾個大字位居中間，另一邊還懸掛著“海鮮餐飲行業高質量服務餐廳”牌匾。
“別看這塊牌匾不大，但意義不小。它的評定，樹立起了行業標桿，大家相互學習，取長補短，從而推動三亞海鮮餐飲行業在服務質量與服務品質方面規范化發展，打造良性競爭的行業氛圍。”三亞市海鮮餐飲協會秘書長汪裴說。
“吃住行游購娛”，在旅游六大要素中，吃排在第一位。以海鮮為主要特色的三亞美食成為游客的主要選項，海鮮餐飲行業也成為三亞重要的旅游窗口。
近年來，三亞不斷加大力度規范整治海鮮餐飲市場。去年5月19日，《三亞市海鮮餐飲行業高質量服務餐廳標準》（以下簡稱《標準》）發布實施，從“現場賠付 安心消費”“文明用餐 開心消費”“溫馨提示 放心消費”“明廚亮灶 舒心消費”“微笑待客 暖心服務”五個方面制定具體服務細則，通過建立起行業標準，引導海鮮餐飲企業向專業化、標準化、高質量轉型。
三亞市海鮮餐飲協會以《標準》為評定依據，開展海鮮餐飲行業高質量服務餐廳評定工作。截至目前，已開展三批次評定工作，共有62家餐廳獲得了牌匾。“我們的初衷之一，希望能夠選出一批優質的海鮮餐飲餐廳，作為游客消費的參考。62家高質量服務餐廳中既有大型酒樓、連鎖餐廳，也有檔口餐廳，輻射范圍廣，能夠滿足不同游客的消費需求。”汪裴說。
“在復工復產中，高質量服務餐廳也呈現出一定的優勢。經回訪和調查，首批16家授牌餐廳經營狀況漸入佳境，進入今年7月后營收加速明顯，6月至7月各高質量服務餐廳接待人數和營業額同比增長均在10%至20%，在全市涉旅餐飲行業居于中等偏上水平。”三亞市旅文局副局長蒙緒彥說，另外，從12345政府服務熱線和輿情監測反饋的信息，《標準》發布后，海鮮餐飲類投訴明顯減少，游客滿意度顯著提升。
“服務員，再來10個烤生蠔”……入夜后的海鮮廣場人聲鼎沸，在政府和企業的共同努力下，欺客宰客的現象減少了，細致周到的服務增加了，全國各地的游客沉浸于美食的歡樂中。
（海南日報三亞12月27日電）
·記者手記
讓行業標準落地生根
從2021年5月19日頒布《三亞市海鮮餐飲行業高質量服務餐廳標準》，到《三亞市海鮮餐飲行業監督管理辦法》2022年6月17日起施行，一年來三亞市規范海鮮餐飲行業經營行為的動作頻頻，海鮮餐飲經營規范體系日漸清晰。
三亞目前已建立和發布婚紗攝影、游艇、旅游民宿、沖浪旅游、潛水旅游等行業高質量服務標準和規范，旅文行業“一行一標準”體系初步形成，進一步提高各類市場主體規范經營水平和服務質量。
行業標準的出現，是行業管理走向規范化的顯著標志。這一系列標準的制定實施，是管理部門適應行業發展新趨勢新變化，推進行業治理和發展的重要舉措。廣大從業者應以此為新起點、新契機，遵守行業規則，提高服務質量，讓行業標準在業內落地生根，推動行業高質量發展。
原標題：三亞市海鮮餐飲協會開展高質量服務餐廳評定 甩干“水分”賣海鮮
責任編輯： 陳賢玉
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