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肉質(zhì)肥美鮮甜可口 這個(gè)時(shí)節(jié)的海南海鮮，你要嘗嘗
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作者： 2021-08-18
8月16日，歷時(shí)3個(gè)半月的南海伏季休漁期結(jié)束，海南17573艘休漁漁船將逐步恢復(fù)生產(chǎn)作業(yè)，耕海牧漁。海南各市縣的漁民整裝待發(fā)，船只揚(yáng)帆起航，期待滿(mǎn)載而歸。
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新盈港漁船出海，千帆競(jìng)發(fā)場(chǎng)面氣勢(shì)磅礴。記者汪承賢攝
新盈港漁船出海，千帆競(jìng)發(fā)場(chǎng)面氣勢(shì)磅礴。記者汪承賢攝
8月16日中午12點(diǎn)，隨著漁船鳴笛聲響起，漁船發(fā)動(dòng)引擎，駛出崖州中心漁港。記者 沙曉峰攝
海南作為一個(gè)海濱城市，開(kāi)漁后可以嘗到哪些肉質(zhì)鮮嫩的海產(chǎn)品?如果你廚藝精湛，煎、燜、炸、煮、灼都能烹飪出肉質(zhì)肥美的海鮮佳肴。螃蟹、鮑魚(yú)、血蛤、生蠔、海膽、皮皮蝦、大龍蝦、沙蟲(chóng)、石斑魚(yú)、馬鮫魚(yú)、芒果螺、扇貝、鯔魚(yú)、紅腳蝦、雞腿螺、青衣魚(yú)、青口貝、魷魚(yú)、帶子......盤(pán)點(diǎn)這些色澤艷麗、鮮甜可口的海鮮佳肴，它們絕對(duì)能滿(mǎn)足你的味蕾。
>>>關(guān)鍵字：肉厚肥嫩、夠鮮、夠生猛<<<
俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢。秋季是螃蟹生長(zhǎng)最好的時(shí)期，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當(dāng)中最鮮美。什么膏蟹、肉蟹、大閘蟹等，都在秋天長(zhǎng)得最好。“九雄十雌”、“九月團(tuán)臍，十月尖”，都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間。這個(gè)季節(jié)的蟹，蟹膏豐富流油，直接上鍋清蒸原汁原味十分肥美，生腌，油炸，蟹肉煲，怎么做都好吃。每年的清明到端陽(yáng)，中秋到冬至兩個(gè)時(shí)段，是捕捉螃蟹的黃金季節(jié)。
蘭花蟹、青蟹、紅花蟹、三點(diǎn)蟹......這些螃蟹螯粗壯圓潤(rùn)、肉質(zhì)緊實(shí)香甜，纖維較明顯。特別是脂膏，金黃油亮，蟹黃飽滿(mǎn)，富含營(yíng)養(yǎng)。螃蟹烹調(diào)法多種多樣，蒸、煮、炒、烤等都可以，尤以“清蒸”最好吃，因?yàn)楸Ａ袅梭π返脑丁?/span>
皮皮蝦是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。皮皮蝦在每年的清明前后(4-5月)和每年的中秋節(jié)前后(9-10月)最肥。秋天的皮皮蝦雖然沒(méi)有黃，但為了儲(chǔ)備過(guò)冬的養(yǎng)分，肉比較肥滿(mǎn)。
皮皮蝦的做法大多數(shù)椒鹽或者油炸，但在這里首推椒鹽皮皮蝦。椒鹽皮皮蝦平時(shí)堅(jiān)硬的外殼此時(shí)變得酥脆，加上混著椒鹽香味兒的柔嫩的肉質(zhì)簡(jiǎn)直讓人心醉，就連手指沾上的椒鹽也要吮干凈才行。如果還是不想要吃皮的話，炸過(guò)的外殼也很好剝開(kāi)。
鮑魚(yú)非魚(yú)，屬貝類(lèi)，是一種海產(chǎn)軟體動(dòng)物。秋天是鮑魚(yú)生長(zhǎng)較快的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑、鮮而不膩、味道清香。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，做法也有很多種，清蒸鮑魚(yú)、紅燒鮑魚(yú)、火鍋涮鮑魚(yú)、鮑魚(yú)湯，無(wú)論怎么做，都掩飾不住鮑魚(yú)的新鮮美味。
又名泥蚶、花蚶，是一種貝類(lèi)海洋生物，生長(zhǎng)在灘涂里。在東南沿海地帶，經(jīng)開(kāi)水燙幾秒之后就可以吃，撥開(kāi)殼可以看見(jiàn)血一樣的分泌液，所以稱(chēng)之為血蛤。
但要是燙的時(shí)間一長(zhǎng)，血蛤殼全部張開(kāi)，里面的血全部流光，肉就縮成一塊，蒼黃干癟，老澀難嚼，寡淡少味。
對(duì)于血蛤的食法，可配以姜絲、麻油、醬油、香油來(lái)蘸著吃，實(shí)在是十分可口的時(shí)鮮。喜歡吃的人覺(jué)得生吃有一股鮮美的味道，甘甜可口，不喜歡吃的人覺(jué)得這個(gè)海鮮充滿(mǎn)腥味!
秋天吃鱸魚(yú)準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)時(shí)候是鱸魚(yú)最鮮美的季節(jié)。鱸魚(yú)要到入秋以后才開(kāi)始增肥，到了秋末剛好是肉質(zhì)最為肥美的時(shí)候，此時(shí)產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還有潤(rùn)燥和養(yǎng)胃的食療功效，是秋季滋補(bǔ)的首選魚(yú)類(lèi)。
海參為“海產(chǎn)八珍”之首，屬于典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，是一種難以多得的滋補(bǔ)佳品。海參的做法不多，大致有紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥等幾種，其中以海參燉湯的吃法最為常見(jiàn)。海參的味道是甘咸的，稍微還帶點(diǎn)海腥味。
生蠔別名又叫牡蠣，是所有食物中含鋅最豐富的。生蠔是常見(jiàn)的海鮮美食之一，其不僅味道鮮美，而且還有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節(jié)，尤其進(jìn)入12月份后，氣溫變低，生蠔耗費(fèi)少，能量積蓄多，因此肉質(zhì)比較肥美。
?>>>關(guān)鍵字：種類(lèi)繁多、物美價(jià)廉<<<
開(kāi)漁后，大量漁船外出作業(yè)，越來(lái)越多新鮮的海產(chǎn)品“上岸”，價(jià)格也比休漁期便宜，可選購(gòu)海鮮的數(shù)量也就多了。
>>>大龍蝦<<<
吃海鮮，龍蝦必須要有，比較常見(jiàn)的做法是蒜蓉清蒸大龍蝦。龍蝦本身味道甜美，蒸的時(shí)間不能太久一般10—15分鐘合適，盡量不使用太多調(diào)料。味道鮮美顏值高的大龍蝦，想不“三光”都難。
>>>海膽<<<
市面上常見(jiàn)的海膽分三個(gè)種類(lèi)：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節(jié)性明顯。紫海膽在夏天當(dāng)?shù)溃?至9月是它最為鮮美的時(shí)段；馬糞膽在四五月份獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時(shí)間。
海膽雖然其貌不揚(yáng)，外形很像刺猬，但口感嫩嫩甜甜，吃上一口，唇齒留香。吃海膽最重要的是口感，有人喜歡馬糞海膽的清鮮，有人卻更傾心于紫海膽的醇厚。
>>>石斑魚(yú)<<<
石斑魚(yú)具有富含營(yíng)養(yǎng)、肉質(zhì)鮮美、低脂肪、高蛋白等特點(diǎn)，新鮮的石斑魚(yú)用清蒸的做法最能體現(xiàn)出魚(yú)肉本身的味道。
>>>基圍蝦<<<
用白灼的方法做蝦，目的是保留蝦原來(lái)的鮮味，吃起來(lái)鮮甜可口，沾上蘸料汁而，味道更好。蝦肉緊實(shí)，非常適合口感清淡的人食用。
>>>馬鮫魚(yú)<<<
馬鮫魚(yú)肉多刺少，肉嫩味美。其食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制。鮮 食時(shí)可清蒸、油炸、香煎魚(yú)片等；若用魚(yú)肉煲粥或煎煮為湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是馬鮫魚(yú)氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，為食客都大贊的 人間美食之一。一碗白稀飯，兩片香煎馬鮫魚(yú)，沾一點(diǎn)醬油、辣椒，加一點(diǎn)小桔子汁，那種滋味既清爽又可口，是海南人最淳樸的吃法。
>>>沙蟲(chóng)<<<
海南有著漫長(zhǎng)的海岸線，凡是有灘涂的地方，都會(huì)有這種生物，但是最出名的是萬(wàn)寧港北沙蟲(chóng)、陵水黎安沙蟲(chóng)、儋州光村沙蟲(chóng)。
沙蟲(chóng)屬海鮮類(lèi)，而不屬中藥類(lèi)，沙蟲(chóng)含豐富蛋白質(zhì),味道尤其鮮美,可鮮食、亦可曬干后食。有降血壓、治濕、防癌作用。干制后炸、炒、燉、燴、煮湯均可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)。
>>>多寶魚(yú)<<<
>>>帶子<<<
>>>蛤蜊<<<
>>>花螺<<<
>>>蟶子<<<
>>>魷魚(yú)<<<
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>>>享用海鮮大餐的同時(shí)可千萬(wàn)別忘了這些禁忌<<<
海鮮不宜下啤酒
吃海鮮時(shí)，很多人都喜歡配上啤酒一起食用，其實(shí)這種做法十分危險(xiǎn)。因?yàn)槌院ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
海鮮生吃先冷凍，澆點(diǎn)淡鹽水
牡蠣和某些水生貝類(lèi)中存在—種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上—些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，吃起來(lái)更安全。
吃海魚(yú)要留神汞中毒
研究發(fā)現(xiàn)，多種海魚(yú)汞含量偏高，尤其是食肉性海魚(yú)，如金槍魚(yú)、鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、大比日負(fù)、旗負(fù)、鯊魚(yú)、黑斑鱈等。經(jīng)常吃海魚(yú)的人，血汞指數(shù)偏高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些心肌梗死患者有愛(ài)吃海魚(yú)的習(xí)慣，因此要盡量少吃這些含汞量偏高的海魚(yú)。
關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮
因?yàn)槟承┖ｕr中含有較多尿酸，如海參、海魚(yú)、海帶、海菜等，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎癥狀加重。
海鮮忌與某些水果同食
魚(yú)蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、青果等，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且很容易致使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成一種新的不易消化的物質(zhì)。
蝦類(lèi)不能與維生素C同食
研究發(fā)現(xiàn)，食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物的同時(shí)，服用大量的維生素C能夠致人死亡，因?yàn)橥ǔ１徽J(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類(lèi)食品，在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。
吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。
一大波海鮮在向你招手!
想要吃海鮮的小伙伴們準(zhǔn)備好了嗎?
走！吃起來(lái)！
責(zé)任編輯：李思樺
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