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海南周刊 | 椰城“食”香不怕巷子深 越走越深的味蕾記憶
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：劉夢(mèng)曉 2020-07-06
海口騎樓老街水巷口內(nèi)街。（資料圖片）
文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢(mèng)曉
說起路，你會(huì)想到什么，城市印記?地標(biāo)建筑?但在吃貨的眼里，一條路也可以是一個(gè)美食坐標(biāo)。在海口，老街小巷里，或許就藏著一間老店，飄著誘人的香味，也留著一代又一代人的味蕾記憶。跟著路名探尋美食，在海口的生活可以十分愜意。
新華南路的肥婆蘭雞飯店。 海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝
新華南路
老街用味蕾標(biāo)記一座城
熙熙攘攘的新華南路，曾經(jīng)是老海口的市中心。在這里生活的居民老蔡是地道的“老海口”，不想做飯的中午，到這條路上的肥婆蘭雞飯店，點(diǎn)上一份白斬雞、一碟小菜，再配上一碗雞油飯，就是最“順口”的午餐。
“我們已經(jīng)在這里做了40多年了，算是干了一輩子了。”小店的玻璃柜子里，展示著還冒著熱氣的白斬雞——黃澄澄的雞皮色澤油亮，勾人食欲。店主蘭姨笑容滿面，時(shí)常和食客閑聊幾句。
江西妹子曾玉已經(jīng)在海口工作12年，對(duì)新華南路的燉品情有獨(dú)鐘。“最開始是朋友帶我的。”曾玉回憶，他們經(jīng)常下班已經(jīng)過了飯點(diǎn)，常常把夜宵當(dāng)成晚飯。而海南本地的同事，就會(huì)把她帶到新華南路來吃燉品。過去燉盅常常擺在街道口叫賣，支起幾張桌子就是一門營生。人們?cè)谛氯A南附近的商業(yè)街逛街，逛累了就來這喝碗湯再回家。
同樣是在新華南路，公雞碗的清補(bǔ)涼已經(jīng)當(dāng)了39年的“網(wǎng)紅”，可以說是幾代人心中的“白月光”。賣公雞碗清補(bǔ)涼的周阿姨早已過了退休的年紀(jì)，忙活了半生，卻一直堅(jiān)持賣清補(bǔ)涼到凌晨，她說，“那是因?yàn)槲覀冇泻枚嗬峡腿恕薄?/span>
40多年前，新華南路是市中心的主要街道之一，熱鬧非凡。發(fā)廊、服裝店、自行車店、茶點(diǎn)等店鋪一字排開，附近的博愛路、解放路也是當(dāng)時(shí)人們的主要購物點(diǎn)。因此，這里也因?yàn)槿肆髁看缶奂撕芏嗝朗场?/span>
“過去有很多阿姨挑著擔(dān)子賣東西。”蘭姨的兒子小志在新華南路長大，他說，過去的美食是在街上行走的，阿姨們擔(dān)子里挑著水果、白饃、椰絲粑等零食小吃，走街串巷叫賣。最讓小志記憶深刻的，是“行走”的豆腐花，嫩嫩的豆腐澆上甜甜的糖水，一碗只要五毛錢。
水巷口一家辣湯飯店的店員在準(zhǔn)備配料。 海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝
水巷口、文明中路
“食”香不怕巷子深
“老板，我要辣湯飯?zhí)撞停偌痈D腸。”“我也要一份辣湯飯，多加豬雜和酸菜。”
清晨的水巷口，早早就熱鬧了起來。百年騎樓的南洋風(fēng)格，賦予了水巷口別樣的風(fēng)采與歷史悠久的風(fēng)韻， 而這里的辣湯飯和這里的建筑一樣有名氣，林林總總不下十余家。來這里覓食的食客，多是沖著辣湯飯而來。和許多年前一樣，水巷口的清晨最為熱鬧。
“過去的人們干活苦，早上一定要吃得實(shí)實(shí)在在，才有力氣干活。”在熱鬧非凡的辣湯飯店里，老板娘陳大姐早已習(xí)慣了每天凌晨3點(diǎn)就起床煮湯的生活。她介紹，辣湯飯過去是海口開埠時(shí)期碼頭搬運(yùn)工人的早餐，工人們都是天還沒有亮就要到碼頭出工，所以飯店要在開工前把食物準(zhǔn)備好，才能夠滿足工人們補(bǔ)充體能的需要。
在水巷口生活、開店幾十年，陳大姐也見證了這條路從破敗到如今的重新繁榮。“這幾年水巷口的變化太大了。”陳大姐回憶，過去老騎樓沒人管，很多窗戶都掉了，也都成了危樓。后來在政府的重新修繕下，老騎樓的立面翻新，內(nèi)里也進(jìn)行了加固改造，面目煥然一新。
陳大姐賣辣湯飯的環(huán)境也在改變。她一開始是推著車子賣，那時(shí)候像她一樣的小販很多，所以每天早上水巷口的路都被堵得死死的。后來政府加強(qiáng)管理，不允許流動(dòng)擺攤，她就花錢租下了一個(gè)小店，但小店后來成了危房。危房翻修時(shí)，她找到了現(xiàn)在這個(gè)面積更大的新店，衛(wèi)生環(huán)境改善了許多，樓上樓下兩層，能同時(shí)容納近百人用餐。“和我一樣的人還有很多，大家隨著街道的改變?cè)竭^越好，但不變的是食物的口味。”陳大姐說。
“食”香不怕巷子深，水巷口的炸排骨，人民西里的特色海南粉，人民東里的烤鴨檔、糖水鋪?zhàn)印V式腸粉，文明中路的十三小炸串、十三小魚煲、十三小雞翅飯，錦山里的燜面、炒粉……鉆進(jìn)海口任意一條分支小巷，帶著歲月痕跡的小路里處處喧囂熱鬧。哪怕外面的世界再精彩，街坊鄰居們還是喜歡去熟悉的老店，去品嘗那回味了幾十年的味道。濃郁綿長的人情味，是老路的標(biāo)簽。
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水巷口的辣湯飯。 海南日?qǐng)?bào)記者 李天平 攝
龍華二橫路、義龍路
最有煙火氣的城市坐標(biāo)
在龍華二橫路，有一家烤鴨店，每到下午五點(diǎn)左右，店門口就聚滿了前來打包的食客。這家烤鴨店兩年前從鹽灶路搬遷至此，是鹽灶路上開了十幾年的老店。鴨子用秘制的香料腌制后，放在炭火鐵爐里烘烤，烤出來的烤鴨色澤油亮，鴨肉里則有淡淡的八角、香蔥等香味。
鹽灶路是海口城區(qū)一條不顯眼甚至有點(diǎn)偏僻的街道，過去的居民靠海吃海，都以捕魚煮鹽為生，因而鹽灶路以打灶煮海鹽而遠(yuǎn)近聞名。“當(dāng)時(shí)煮成的鹽，村民會(huì)挑到瓊山府城去賣，也有鹽客到我們村來收購，1斤鹽一般賣七、八枚銅錢。” 曾經(jīng)從事過這一行當(dāng)?shù)睦暇用耜惻矶呕貞洠?dāng)時(shí)村民一般都是幾家合作經(jīng)營打灶煮鹽，把鹽賣完后分紅。
斗轉(zhuǎn)星移，新中國成立后，鹽業(yè)歸國家經(jīng)營和生產(chǎn)，這里靠煮鹽為生的日子成為歷史。原先這里的鹽灶早已拆毀，一部分巷道也隨著舊城改造而消失，但美食依舊記錄著人們的傳統(tǒng)口味。
居住在鹽灶路周邊海景灣花園小區(qū)的葉小玲告訴海南日?qǐng)?bào)記者，鹽灶路的牛尾火鍋，是她帶外地朋友品嘗本地美食，必要打卡的地點(diǎn)之一。這里的牛尾火鍋，總能顛覆朋友們對(duì)這一美食的認(rèn)知。
鹽灶路的名字中雖然有“鹽”字，但和“鹽”有關(guān)的美食——鹽焗雞，卻在義龍路更有名氣。
吃貨的食譜很長，提起吃鹽焗雞，人們想到的首先是義龍路。這也難怪，走進(jìn)義龍路，大大小小的鹽焗雞飯店就有近10家，無論是白天還是黑夜，都在等著食客們的到來。
在義龍西路和義龍路交叉口的位置，一家開了近20年的鹽焗雞老店，每逢飯點(diǎn)都座無虛席。“過去這里的老居民很多，我們的生意比現(xiàn)在還好，很多人排隊(duì)打包。”鹽焗雞店的符老板說，近些年來，越來越多的年輕人走出老街，到外面買房生活，不過好在義龍路的美食名氣在外，有不少食客慕名而來，生意還比較好做。
義龍路有名的不僅是鹽焗雞，夜幕降臨后，生滾粥品、粵式茶點(diǎn)、廣式腸粉、邊爐火鍋，都向人們展示著這條老街關(guān)于美食的繁榮。
原標(biāo)題：椰城“食”香不怕巷子深 越走越深的味蕾記憶
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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