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海南周刊 | 民間傳統(tǒng)小吃薜荔涼粉：來自樹上的果凍
來源：海南日?qǐng)?bào)
作者：劉夢曉 程守滿 2020-07-06
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海南民間傳統(tǒng)小吃
薜荔涼粉：來自樹上的果凍
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掰開成熟的薜荔果，金黃的果瓤與無花果的極其相似。 海南日?qǐng)?bào)記者 陳耿 攝
文\海南日?qǐng)?bào)記者 劉夢曉 通訊員 程守滿
“來一杯薜荔水，解渴又解暑咯!”在定安縣仙溝墟、沿江公園、古城老街等地，每逢夏季，總能聽到推著車子售賣飲品的小販的吆喝聲。
薜荔水是什么?帶著好奇，海南日?qǐng)?bào)記者走向前去，熱情的小販許阿姨打開保溫桶，映入眼簾的，是一桶酷似白涼粉的凝固物。“這就是用薜荔果做成的薜荔涼粉，夏天人們都很喜歡喝。”許阿姨拿出一個(gè)塑料杯，搗入些許薜荔涼粉，攪碎后，再加入冰鎮(zhèn)過后的紅糖水，將一杯薜荔水遞給記者。
炎熱的午后，清涼的薜荔水入口，甜甜的汁水中裹著柔軟的薜荔果凍，清香蔓延，舒爽極了。薜荔果是什么?果實(shí)如何變成涼粉?帶著好奇，記者踏上了探尋薜荔果的尋訪之旅。
放在保溫箱里的狀如果凍的薜荔涼粉。 海南日?qǐng)?bào)記者 陳耿 攝
別名豐富的薜荔果
在定安縣龍湖鎮(zhèn)高林村，一顆顆薜荔果長得正好。
“這個(gè)房子很久沒有人住了，果子長得很多。”順著高林村村民張黨權(quán)的指向，記者在一片綠藤中見到了薜荔果的“真容”。
300多年的老墻上爬滿了綠色的藤條，周邊也是樹林茂密，一片綠意中，如果看得不仔細(xì)，很難發(fā)現(xiàn)這樣一顆顆靈動(dòng)的果實(shí)。
相關(guān)資料顯示，薜荔果還有許多別名：涼粉子、壁澄霞、木蓮、涼粉果、冰粉子、鬼饅頭、木饅頭等，稱得上是名稱豐富。而在定安，它還有一個(gè)別名：風(fēng)刨果。風(fēng)刨實(shí)際上就是薜荔的海南話音譯名，因此，有的商販在售賣薜荔水的時(shí)候，招牌上也會(huì)寫上“風(fēng)刨水”。
再細(xì)看薜荔果生長的環(huán)境，多以蔭涼的樹林下為主，它的藤條有的攀援墻壁而生，有的爬上樹干，向上生長。全球環(huán)境基金(GEF)海南濕地保護(hù)體系項(xiàng)目宣傳教育專家、海口畓榃濕地研究所負(fù)責(zé)人盧剛，長期關(guān)注海南生態(tài)環(huán)境和自然環(huán)境變化發(fā)展，對(duì)于薜荔果他也十分熟悉。
薜荔的果瓤是制作涼粉的原料。 通訊員 程守滿 攝
據(jù)他介紹，薜荔是攀援或匍匐灌木，不結(jié)果的枝節(jié)上會(huì)生長不定根，結(jié)了果的枝條上就沒有不定根。薜荔果呈橢圓形，長5-10厘米，寬2-3.5厘米，先端急尖至鈍形，基部圓形至淺心形，果皮上無毛。
說起薜荔，隨便翻開一本詞典都有解釋，植物志中也介紹得清清楚楚。《楚辭植物圖鑒》稱其為“常綠攀緣藤本，莖節(jié)具不定根”。
具體來看，薜荔是一種在華東、華南和西南各省區(qū)廣為分布的桑科榕屬常綠攀援藤本植物或匍匐灌木，長可達(dá)數(shù)十米，借氣生根攀援，全株具乳液。其枝條有結(jié)果枝和小葉枝兩種，結(jié)果枝葉型大，小葉枝是攀緣樹干或墻壁的枝條，著生葉小而薄，葉片為紙質(zhì)或薄紙質(zhì)。
薜荔幼株耐陰，能在較蔭蔽的環(huán)境下生存，莖上可長出大量氣生根，當(dāng)其枝條攀附于墻頭或樹上，得到充足日照時(shí)便能快速生長，枝條隨之變粗、葉子變大，從而轉(zhuǎn)型為結(jié)果枝，進(jìn)而開花結(jié)果。
常有人說，薜荔不花而實(shí)，其實(shí)不然。薜荔與無花果相似，具有特殊的開花方式。薜荔果長得也很像無花果，但兩者無論是從形狀、大小、表面抑或是內(nèi)在都有區(qū)別。薜荔在每年5至10月開花、結(jié)果。
盧剛告訴記者，薜荔在海南的很多郊區(qū)，如海口羊山濕地、各市縣人類活動(dòng)較少或生態(tài)保護(hù)較為原始的地帶都有廣泛的分布。
海口羊山地區(qū)古村落的老墻上，隨處可見野生的薜荔果。 海南日?qǐng)?bào)記者 陳耿 攝
小果子有大作用
“以前在農(nóng)村，天氣酷暑炎熱時(shí)，也沒有冰塊和冷飲，但只要喝上一口薜荔果制成的涼粉，在地里干農(nóng)活的人瞬間就會(huì)覺得暑氣全消，全身涼爽了。”定安縣龍湖鎮(zhèn)佳龍村村民吳景珍說，海南人喝薜荔水的由來已久，天氣熱時(shí)，它是解暑的良品，過去農(nóng)村的婦女，幾乎人人都會(huì)在家自制薜荔涼粉。
據(jù)吳景珍介紹，做薜荔粉，要選用充分成熟的薜荔果，切開后，里面的瓤為深黃色的即為合格。將種子和瓤取出來后，還要經(jīng)歷曬干的工序，曬到成為紅褐色與白色相間的狀態(tài)。“在這個(gè)過程中，海南夏天的太陽作用就很大，要將瓤里的水分曬干，這個(gè)步驟大概需要半天到一天。”
而后是制作薜荔粉最麻煩的一步：將曬好的薜荔瓤放在干凈的紗布里，包起來浸入涼開水中，反復(fù)揉搓。慢慢地，薜荔瓤會(huì)析出很多的黏液，涼開水也會(huì)變得濃稠起來。當(dāng)你感覺涼開水已經(jīng)變得很稠，直至種子和瓤也不再有黏液析出時(shí)，揉搓的工作就可以停止。將其中的泡沫用勺子撈出來，放置兩小時(shí)左右，就會(huì)自然凝結(jié)成塊，純天然、無添加的果凍就成了。
在薜荔果凍里再加上糖水，身心和味蕾都頗為舒暢。盡管過程要耗費(fèi)不少時(shí)間和力氣，但吳景珍說，當(dāng)炎熱的夏天，家人們喝上這樣一口清涼解暑的天然飲品后，那種成就感總能從心底油然而生。也正因?yàn)檗道蠊倪@一變化，它還被部分海南本地人稱為“長在樹上的果凍”。
薜荔的作用遠(yuǎn)不止清涼解暑，我國古代很早就有薜荔作為良藥的記載。《山海經(jīng)》中即有關(guān)于薜荔能治病的記載。唐代的《本草拾遺》認(rèn)為，薜荔有主風(fēng)血、暖腰腳等功效。
隨后的幾百年中，藥學(xué)家們對(duì)薜荔的藥用價(jià)值均有過記載。《日華子本草》中稱薜荔汁可以“傅白癜疬瘍及風(fēng)惡疥癬”，《本草圖經(jīng)》說薜荔葉能“治背癰，干末服之，下利即效”。李時(shí)珍在《本草綱目》中更是詳細(xì)描述了它的形態(tài)與功效：“薜荔延樹木墻垣而生，四時(shí)不凋，不花而實(shí)，實(shí)大如杯，微似蓮蓬而稍長。”其“味甘、平、澀，主壯陽道，固精消腫，散毒排膿，下乳，治久痢、腸痔、心痛、陰癲”。
小果子有大作用，這正是薜荔的真實(shí)寫照。
“薜荔”一詞最早見于《楚辭》
古文中提到薜荔的還真不少，從詩詞中，如今也能看到古人賦予薜荔的寓意。
“薜荔”一詞最早出現(xiàn)于《楚辭》中，為屈原首先使用，它也是屈原的辭賦中出現(xiàn)較多的一種植物名稱。東漢王逸在《楚辭章句》一書中表示：“薜荔，香草也。”此外，書中還說：“離騷之文，依《詩》取興，引類譬喻。故善鳥香草以配忠貞……”
據(jù)此可知，《楚辭》中提到的“薜荔”或作為香草以為人、物之裝飾，或依其習(xí)性而作喻，多多少少被屈原賦予了獨(dú)有的美好的精神品質(zhì)，或幽獨(dú)，或高潔。
由此可見，薜荔在早期的古詩詞中，有著美好的寓意。實(shí)際上，薜荔果也的確透露出一股清香。摘下一顆成熟的薜荔果，其香味清幽，頗為醒腦。
而在古詩詞中，薜荔的寓意也發(fā)生過變化。在很多后世文獻(xiàn)中，薜荔不再是香草，反而成了荒涼的代名詞，這或許也和它生長在較為偏僻的地方有一定關(guān)聯(lián)。
例如，清代的詩人方文在《訪姚若侯山中不值留此》中言：“云封薜戶人何適，雪壓梅坡路轉(zhuǎn)迷。”這里將薜荔所纏繞的門戶稱為薜戶，也指隱者的住所。唐代柳宗元的《登柳州城樓寄漳汀封連四州》有：“驚風(fēng)亂飐芙蓉水，密雨斜侵薜荔墻。”大概是以爬滿薜荔的土墻來烘托作者被貶后的心境吧。
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