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海南端午美食文化節(jié)：濃情和樂粽 飄香島內(nèi)外
來源：海南日報(bào)
作者：容朝虹 2020-06-16
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“粽米爽滑清香，五花肉油而不膩，咸鴨蛋黃綿軟帶酥，而且配料充足，只要吃上一口，既有蛋的香味，又有粽葉的香味，還有一種說不上來的特別香味。”6月13日上午，在2020年海南端午美食文化節(jié)開幕現(xiàn)場，慕名來到萬寧和樂粽子展臺(tái)前的海口市民陳海紅，一邊品嘗百年老字號(hào)的粽子，一邊豎起了大拇指。
“一串穿成粽，名傳角黍通。豚蒸和粳米，白膩透纖紅。細(xì)箬輕輕裹，濃香粒粒融。”粽子味美情濃，似乎已經(jīng)成為最美的端午詩詞。雖然端午未到，但粽子的濃濃香味已經(jīng)飄向島內(nèi)外，作為海南四大名粽之一的和樂粽，一直以其悠久的歷史、優(yōu)質(zhì)的食材、獨(dú)特的工藝，以及不斷創(chuàng)新的口味成為粽子市場的“寵兒”。
萬寧和樂粽子在2020年海南端午美食文化節(jié)受歡迎。 高林 攝
優(yōu)質(zhì)食材“粽”意好味道
萬寧和樂鎮(zhèn)三角路自古就是萬寧通往海口途中的驛站之一。古時(shí)，曾建有三角亭為過往的行人休息歇腳打尖，被贊譽(yù)為萬州八景之一。作為便于攜帶的干糧——和樂粽子便出自于此。由于風(fēng)味佳美，廣受南來北往客人的喜愛而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，就連南洋華僑回鄉(xiāng)探親，都希望能吃上一口。久而久之，和樂粽便成為當(dāng)?shù)靥厣朗场?/span>
位列海南四大名粽的和樂粽子，除了有源遠(yuǎn)流長的歷史文化外，其獨(dú)特優(yōu)質(zhì)的食材更是深受廣大食客的喜愛。
小小和樂粽，卻包裹著“大文章”。“在食材的選用上，我們和樂粽可是大有考究。吃著海鮮長大的黑豬，喝海水的海鴨咸鴨蛋和太陽河邊的糯米稻都是和樂粽獨(dú)特的食材來源。”萬寧市美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉海濤說。
劉海濤介紹，和樂粽子原料中的糯米，主要生長在咸淡水交界處，一半是當(dāng)?shù)靥柡拥乃话胧腔爻边M(jìn)來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富；和樂傳統(tǒng)粽子均采用產(chǎn)于和樂當(dāng)?shù)匦O村的黑豬肉，是漁民用小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)的；粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所下，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，下的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同；就連粽葉也是采用自然生態(tài)的野生柊葉。
不僅如此，萬寧和樂粽在烹制工藝上不斷創(chuàng)新，使用傳統(tǒng)手工包扎技術(shù)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合的形式，在擴(kuò)大產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，保留了傳統(tǒng)工藝的極佳口感，從煮粽葉、制餡料、麻繩包扎、烹制、晾干、再到包裝……一道道工序，讓和樂粽從一個(gè)小作坊的產(chǎn)品搖身一變，成為當(dāng)下消費(fèi)者“粽”意的特色美食。
綠色健康 走俏粽市場
“早就聽說萬寧和樂粽不錯(cuò)，既美味健康也能代表萬寧的特色，用來送禮最合適不過了。”鄭玉梅是在海口工作多年的廣東人，每年端午臨近時(shí)，她都會(huì)忙著做一件事情，就是給家鄉(xiāng)的親朋好友捎去海南本地的粽子，而萬寧和樂粽則是鄭玉梅今年的最佳首選。
6月14日下午，在溫氏和樂粽子加工廠內(nèi)，負(fù)責(zé)人溫國輝正一邊忙著接電話，一邊和前來洽談的代理商簽訂粽子訂單。與此同時(shí)，加工廠內(nèi)的工人們正在忙著將制作好的粽子進(jìn)行整理打包。
“今年雖然受到疫情的影響，但是端午作為咱們中國人傳統(tǒng)的節(jié)日，對粽子的需求量還是很大，無論是零售還是團(tuán)購，需求量都在逐漸加大。”作為萬寧粽子協(xié)會(huì)會(huì)長，同時(shí)也是萬寧利嘉食品有限公司總經(jīng)理，溫國輝不僅對自家的“溫氏”粽子十分看好，對整個(gè)萬寧粽子行業(yè)的發(fā)展前景也充滿了信心。
“和樂粽能得到消費(fèi)者的認(rèn)可，在市場上占有一席之地，其中一個(gè)重要的原因是和樂粽獨(dú)特的做法，以及其本身所倡導(dǎo)的健康飲食方式。”溫國輝介紹，和樂粽堅(jiān)持傳統(tǒng)配方，使用綠色健康的食材和原料，通過人工包扎的方式，結(jié)合現(xiàn)代工藝生產(chǎn)，在保持粽子口感、口味不變的同時(shí)，讓食品安全更有保障。
萬寧市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，萬寧粽子近來發(fā)展迅速，走俏市場，離不開自身的品質(zhì)和口碑。該負(fù)責(zé)人介紹，除了口味方面的要求，目前萬寧的粽子行業(yè)已經(jīng)對生產(chǎn)和銷售的過程實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管，確保原材料的品質(zhì)和生產(chǎn)過程的綠色環(huán)保。
口味多樣“粽”出新時(shí)尚
“今年我打算買一些和樂蟹粽和椰子油粽，在端午期間和親朋好友們分享，讓大家伙嘗嘗新鮮。”在“90后”小何看來，如今，吃粽子不僅能過過嘴“癮”，還成了一種美食新時(shí)尚。
脂膏扎實(shí)、金黃油亮、獨(dú)具風(fēng)味、味道鮮美、香味撲鼻……這就是和樂粽里獨(dú)具特色的和樂蟹粽。在萬寧當(dāng)?shù)兀窈蜆沸肤者@樣特色口味的粽子品類越來越多。一直以來，海南傳統(tǒng)的肉粽深受消費(fèi)者的喜愛，近年來，隨著市場需求的多樣化和人們對美食的追求，萬寧和樂粽通過不斷創(chuàng)新研發(fā)，推出多種口味，除了傳統(tǒng)黑豬肉粽以外，還有排骨蛋黃粽、和樂蟹粽、鮮蝦鮑魚粽、斑斕蛋黃肉粽、水果粽、椰子油粽、五谷雜糧粽等別具特色的粽子，真正將和樂三角路口的粽子文化逐漸創(chuàng)新延伸開來，形成新的飲食文化。
“黑豬肉粽和海鮮粽是萬寧和樂粽的主打品種，而且萬寧是‘南藥之鄉(xiāng)’，在注重口感的基礎(chǔ)上，我們嘗試研發(fā)了一些綠色健康的五谷雜糧粽和水果粽，每個(gè)品牌之間又有各自的特色。”劉海濤介紹，隨著萬寧粽子行業(yè)的發(fā)展壯大，讓人耳熟能詳?shù)聂兆悠放埔仓饾u增加，比如“趙西施”“溫氏粽子兄弟”“正堂”“何氏如意”等都是市場上廣受消費(fèi)者認(rèn)可的粽子品牌，其生產(chǎn)的不同粽子口味又各具特色。
不僅如此，近年來，在萬寧市政府的引導(dǎo)下，萬寧當(dāng)?shù)佤兆悠髽I(yè)加快產(chǎn)品研發(fā)步伐，更新生產(chǎn)設(shè)備，創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)，以“電商+”的模式，助推萬寧和樂粽擴(kuò)大銷售市場，讓萬寧和樂粽飄香島內(nèi)外。
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萬寧和樂粽代表企業(yè)
海南萬寧利嘉食品有限公司
萬寧正堂食品有限公司
海南憶鄉(xiāng)南貿(mào)易有限公司
萬寧何氏如意粽子
撰稿/容朝虹
原標(biāo)題：歷史悠久 食材優(yōu)質(zhì) 工藝獨(dú)特 口味創(chuàng)新 濃情和樂粽 飄香島內(nèi)外
責(zé)任編輯： 陳賢玉
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