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海南周刊 | 五指山：水滿茶香 手作溫度
來源：海南日報
作者：陳耿 2019-09-16
? 水滿茶香手作溫度
文\圖 海南日報記者 陳耿
今年早春雨水少，五指山市水滿鄉黎族人家的茶葉產量小，他們舍不得賣，基本上都留著自己喝了。入秋后，雨水偏多，每隔十天半個月，村邊茶園里的大葉種茶樹就會冒出新葉，于是，水滿茶的擁躉也有了口福。
水滿上村的王阿東和王阿才兄弟，20年前從母親那里學會制作茶葉的手藝后，一直堅持手工制茶。日前，得知王家又要采茶、做茶，海南日報記者驅車進山，連續兩天跟蹤記錄。
采摘一竹籃的茶青，需要一個上午的時間。
一大早，王家妯娌就帶上阿東讀高一的女兒，背上竹籃，到村后的茶園里采摘茶葉，太陽上來后，鮮嫩的茶心在強光的照射下，淡綠色的葉片仿佛要化掉。茶園有一定的斜坡，因此雖是簡單的勞作，也要格外注意安全，以免跌倒，滾落山崖;而隨著日影漸高，采茶人也開始大汗涔涔。
王家妯娌相互配合殺青，十分默契。
整個上午，采到的茶青總共不到30市斤，回到家，由于要做的是綠茶，妯娌二人顧不上吃飯，馬上用大鐵鍋進行殺青，每次倒入四五斤茶青，一人倒，一人攪，大約兩分鐘，茶青變軟，微微冒出白色水汽，便趕緊出鍋，用小簸箕端給阿東和阿才，兄弟倆便在廚房的桌子上快速揉捻起來。阿東洗過了手，徒手揉搓顏色已經變深的茶青；阿才有點講究，生怕茶葉的汁液染黑了雙手，戴上了一雙黃色的膠質手套。整個過程，兄弟倆操作速度極快，大汗淋漓，仿佛行軍打仗一般，唯恐動作慢了，茶青被氧化，壞了味道。
此后，茶葉再次回到爐火之上進行干燥，將近3個小時的文火烘烤，才將水分全部烘干，得到的茶葉不過4斤。
弟弟王阿才準備將萎凋后的茶青包裹起來，進行發酵。
“做綠茶比做紅茶辛苦得多，特別是天熱時，汗流不止，做完后整個人好像虛脫一樣。”阿東說，“要不是客人要買綠茶，我們寧愿做紅茶。”最能保留茶葉原味、未經發酵處理的綠茶，卻是最費力的，反而是紅茶，萎凋之后，在幾個小時的發酵過程中，做茶人只要等待和觀察，無需付出太多體力。
歷史上，水滿茶是出了名的，為海南島最好，那時候的茶葉是野生的，海南日報記者在幾年前還有幸喝過、買過。后來，環保部門對五指山國家自然保護區的管理格外嚴格，任何人不得采摘保護區范圍內的野生茶樹。阿東和阿才5年前就撿拾野生茶樹的種子，自己育苗，種在自家的山地里，株距則模擬野生茶的分布形態，最重要的是，他們不澆水、不施肥，也不使用任何農藥，一切順其自然，就圖自己喝得放心，客人也買得安心。
王阿東在攤晾茶葉。
阿才說：“雖然不給采野生茶葉了，但野生茶一年只能在春天采一次，自己種的反而能采多次，只要下雨，一年四季都有茶喝。”
王家兄弟的茶葉每年的產量并不多，不會超過50斤，購買者除了游客，多數都是回頭客，既有北京、河南的，也有海南本地的。
炭火手工烘干茶葉。
都說手作的物件有溫度，那么從采摘到殺青，再到揉捻和最后干燥，都是純手工操作的茶葉，味道會不會帶有特別之處？
阿東的妻子手工挑揀綠茶中的雜質。
確實有，王家兄弟的水滿茶，特別是綠茶，由于殺青和烘干工序都是用柴火和炭火完成的，因此沖泡出來的頭泡茶湯，會有一股淡淡的柴火味道。有多位外地回頭客笑著對兄弟倆說：“柴火味兒可是你們家綠茶的‘防偽標志’呀!”
責任編輯：陳賢玉
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