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海南海鮮怎么做才好吃，萬人海鮮廣場大廚告訴你
來源：人民網-海南頻道
作者：阮婷婷 2019-07-10
人民網訊 “首先原材料要新鮮，其次手藝必須好，最后最重要的就是一定要用心做，只有用心做出來的海鮮才有人情味，才是完美的。”來自丁村火車頭萬人海鮮廣場五指山8號春冬海鮮陳冬竹大廚如是說，海鮮要做得好吃，最重要的就是這三大法則，三者缺一不可。
自古海島出海鮮，海南島不僅僅有美麗的海濱風光 ，更是吃海鮮的天堂。今天，就讓我們一起走進海口丁村火車頭萬人海鮮廣場，讓大廚告訴你海南海鮮怎么做才好吃。
廣場
海南餐飲的名片
據介紹，海口丁村萬人海鮮廣場位于海口市龍昆南路延長線西側，占地162畝，建筑面積3.3萬平方米，總投資1.3億元。廣場按4A級景區標準規劃、設計、建設，總體格局為“全開放、全通透、全綠化”，體現濱海休閑風格和航海文化的超大型“量販式”、平價海鮮廣場，可以同時容納12000人享用海鮮美食。
（食客在精心挑選海鮮）
各大攤位前人頭攢動，吆喝聲相互交織，頓時讓人感受到了這個城市的濃郁的煙火氣息。
明碼標價，消費者放心
為了保障消費者權益，市場每個攤位將設置明碼標價牌，市場每天根據農貿市場的價格進行核價，并統一進行公示，讓市民游客對每一筆消費都做到放心明白。
（海口丁村萬人海鮮廣場每日價格表）
海鮮花式吃法，絕對能滿足你對味蕾
“石斑清蒸最鮮，草蝦白灼最甜，蟶子爆炒最美味…”火車頭萬人海鮮廣場不僅海鮮種類豐富，更有海鮮花式吃法，清蒸、白灼、爆炒、椒鹽、生吃等多種吃法任你選”
（一）蝦類：
龍蝦的種類有好幾種，但是不同的龍蝦合適不同的烹飪方式，例如波士頓龍蝦適合清蒸，青龍蝦和花龍蝦則適合用來生吃。
（蒜蓉粉絲蒸波士頓龍蝦）
“波士頓龍蝦的肉較嫩滑細致，而且具有高蛋白，低脂肪的特點，蒸能最大限度的保留它的營養價值。”
做法：1、先將龍蝦洗凈，剖開 ；
2、其次在盤子里放上粉絲鋪底，然后放上龍蝦，在蝦上放上蒜蓉；
3、放入蒸鍋隔水蒸15分鐘；
4、最后撒上蔥花淋上熱油即可。
（青龍蝦刺身）
“青龍蝦生吃最佳，別有一番風味”
做法：1、先將龍蝦刷洗干凈，瀝干；
2、其次將龍蝦頭、龍蝦身和尾完整分離開來；
3、然后對龍蝦肉進行細致處理，順著龍蝦肉的紋路片成薄片；
4、最后將龍蝦肉放在冰碎上，認真擺盤即可。
（白灼草蝦）
“草蝦當然是白灼最好了，白灼出來的草蝦顏色誘人，而且還能夠保持它最純粹的鮮甜”
做法：1、首先需要將蝦清洗干凈；
2、然后下熱水焯大約3分鐘左右即可出鍋裝盤。（白灼蝦最重要的一點就是時間的把控，時間不宜太短也不宜太長）
（椒鹽皮皮蝦）
“皮皮蝦用來椒鹽是當下年輕人的最愛，既能夠體會剝蝦的趣味，也能夠吃到美味”
做法：1、先將皮皮蝦洗凈瀝干，越干越好；
2、其次將皮皮蝦下到180度的熱油中炸干，然后撈出；
3、最后放上椒鹽等調料回鍋爆即可出鍋裝盤。
（二）魚類
火車頭萬人海鮮廣場的魚類也是十分豐富的，有東星斑、黃花魚、龍膽石斑、多寶魚等。“魚類我們大多是選擇清蒸的，因為清蒸能夠最大限度保證它的營養不流失，而且口感鮮嫩清甜”
（清蒸東星斑）
做法：1、先將東星斑處理干凈，去掉內臟；
2、其次放上姜蒜然后將其放上蒸鍋蒸12分鐘；
3、最后放上蔥絲點綴，淋上醬油和熱油即可。
（清蒸黃花魚 )
“黃花魚肉質鮮嫩甜美，適合清蒸”
做法：1、先將黃花魚處理干凈，去掉內臟
2、其次放上姜蒜，淋上醬油，然后將其放上蒸鍋蒸10至12分鐘
3、最后放上蔥絲點綴，淋上熱油
（三）蟹類
帝王蟹、藍花蟹、紅花蟹、青膏蟹都能讓你挑花眼。
帝王蟹最出名的吃法就是四吃法——殼蒸蛋、肉香辣、腿蒸蒜泥、小腳椒鹽，四吃法一點兒都不浪費。
(帝王蟹殼蒸蛋)
做法：1、先將蟹刷洗干凈，然后開殼，把肉挖出來；
2、其次將打好的蛋液放入蟹殼中，上鍋蒸5至7分鐘；
3、最后撒上蔥花，淋上醬油即可。
（帝王蟹肉香辣）
做法：1、先將蟹洗凈，蟹肉分離出來，剪刀剪成小塊；
2、其次肉的面部裹上生粉，鍋燒熱油7成熱，放入蟹子，炸透，撈起備用；
3、然后放入配料翻炒，將炸好的螃蟹重新入鍋翻炒；
4、最后勾芡燜一下即可出鍋。
(帝王蟹腿蒸蒜泥)
做法：1、先將蟹洗凈，用剪刀將蟹腿剪開；
2、其次裝盤放上蒜蓉，上蒸鍋蒸7至8分鐘；
3、最后撒上蔥花，淋上熱油即可。
(帝王蟹小腳椒鹽)
做法：1、先將蟹腳洗凈，用剪刀剪成小塊；
2、其次將蟹腳下到180度的熱油中炸干，然后撈出；
3、最后放上椒鹽等調料回鍋爆即可出鍋裝盤。
（香辣紅花蟹）
“紅花蟹一般是用來搞香辣的，因為它不像藍花蟹那樣肉質細膩，它肉質是比較粗的。”
做法：1、先將螃蟹去殼，洗凈內臟，螃蟹切為4塊，蟹鰲用刀拍裂；
2、其次用適量的鹽，生粉將螃蟹拌勻，放入7成熱的油里炸一下，變紅即撈起備用；
3、然后放入配料翻炒，將炸好的螃蟹重新入鍋；
4、最后勾芡燜一下即可出鍋。
（四）螺貝類
海鮮廣場的螺貝類更是數不勝數，芒果螺、花螺、扇貝、帶子等讓你看花了眼
（辣炒芒果螺）
“芒果螺，作為海南特有的花蛤的一種，最適合用來辣炒，味道特別鮮美。”
做法：1、先將芒果螺靜置吐沙，然后下水煮開，然后拿出來洗凈
2、其次將洗凈的芒果螺放入熱油中爆炒，然后放入醬料和辣椒翻炒
3、最后燜一下即可出鍋裝盤
（辣炒蟶子）
“蟶子肉質飽滿，辣炒能夠發揮出它的最佳口感”
做法：1、先將蟶子洗凈，去掉內臟；
2、其次下滾水焯一分鐘左右，將肉殼分離；
3、然后回鍋爆炒，加入各種配料；
4、最后淋上香油即可。
(蒜蓉蒸帶子）
“帶子肉質比較飽滿，適合拿來和蒜蓉蒸”
做法：1、先將帶子刷洗干凈，將內臟和腮去掉，帶子肉洗凈瀝水，改刀切過后放入殼中；
2、其次在帶子上放上秘制蒜蓉，放上蒸鍋蒸7到8分鐘；
3、最后放上蔥花，淋上熱油即可。
（蒜蓉蒸扇貝）
“蒜蓉和扇貝可以說是最佳拍檔了，蒜蓉的香加上扇貝的鮮讓人回味無窮”
做法：1、先將扇貝刷洗干凈，去掉內臟，洗凈備用；
2、其次放上秘制蒜蓉醬，上蒸鍋蒸3至4分鐘
3、最后放上蔥淋上熱油即可
（蒜蓉蒸生蠔）
“生蠔肥美多汁，和蒜蓉一起蒸口感最好”
做法：1、先將生蠔刷洗干凈，去掉內臟，洗凈備用；
2、其次放上秘制蒜蓉醬，上蒸鍋蒸3至4分鐘
3、最后放上蔥淋上熱油即可
（白灼花螺）
“花螺本身味道鮮美不需任何調料，白灼最佳”
做法：1、先將花螺放到鹽水中靜置吐沙，刷洗干凈；
2、其次鍋中加清水，倒入花螺、蔥姜，添加適量鹽、黃酒（去腥），煮開；
3、最后大火燒開，煮7-9分鐘，看到螺肉顆顆凸出來即可出鍋。
（五）其它類
（辣炒八爪魚）
“八爪魚口感勁道，適合辣炒。”
做法：1、先將八爪魚洗凈切段，然后下入滾水焯一分鐘左右撈起瀝干；
2、其次瀝干后的八爪魚放入熱油中爆炒，然后放入醬料和辣椒翻炒約2分鐘左右；
3、最后燜一下即可出鍋裝盤。
（象蚌刺身）
“象蚌下半部分肉質爽脆，帶著鮮甜味兒，拿來做刺身是最好的，上半部分肉質緊實，一般用于煮湯熬粥，所以一般都是象蚌兩吃”
做法：1、先將象蚌開殼，用一把刀子沿著蚌殼邊緣慢慢剔開，讓肉殼分離；
2、其次將象蚌去皮，蚌肉放入沸水中燙10秒，被熱水燙過以后外皮會起泡松開，這時候從底部往上，就可以輕松剝去這層表皮；
3、然后用冷水將去皮后的象蚌洗凈，然后切薄片；
4、最后將切好的象蚌一片片鋪在冰碎上即可。
（酥炸魷魚圈）
“魷魚酥炸香脆可口，讓你來了一口還想再來一口”
做法：1、先將魷魚洗凈切成合適大小
2、其次裹上面糊，然后放到180度的熱油中油炸3至4分鐘即可
海鮮種類豐富，令人震撼
據了解，海口丁村萬人海鮮廣場里的海鮮種類可達到上百種，光是龍蝦類就有來自好幾個國家的，只只生猛鮮活。
（“張牙舞爪”的波士頓龍蝦）
（珍貴的東星斑）
（紅花蟹）
（象蚌）
“總而言之，我們會根據食材的特點和顧客的要求來對海鮮進行加工處理，確保食材能夠發揮出它的最佳口感”陳大廚最后說道。（阮婷婷）
責任編輯：陳賢玉
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