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水巷口辣湯飯：飯香不怕巷子深
來源：
作者：陳春瑾 2017-06-09
■ 本報記者 劉夢曉
酒香不怕巷子深，飯香同樣如此。
“老板，我要辣湯飯套餐，再加根臘腸。”“我也要一份辣湯飯，多加豬雜和酸菜。”……清晨的海口市水巷口，溫和的陽光剛灑在老房子里伸出窗外的三角梅上，巷子兩旁的辣湯飯店里卻早已是人聲鼎沸。
百年騎樓的南洋風格，賦予了水巷口別樣的風采與歷史悠久的風韻，而這里的辣湯飯和這里的建筑一樣有名氣，林林總總不下十余家。一根臘腸，一塊煎蛋，一碗辣湯配一碗飯，是辣湯飯的標配。
要說這飯的美味在于何處？得先從那碗辣湯說起。說是辣湯，湯里的辣味并不是傳統意義上來源于辣椒的辣味，而是用海南本地特產的大量白胡椒和各色豬雜以老火熬燉而成，胡椒的存在會讓湯散發出獨特的天然辣味。一碗辣湯，里面有肥厚鮮嫩豬肚、豬心、豬舌、豬粉腸等，再加上幾片酸菜、一把蔥花，湯頭十分香濃。胡椒的辣味，可以掩蓋住豬雜的腥氣，一口辣湯下肚，胡椒微微的辛辣在舌尖跳躍，讓整個身體都感覺到溫暖，胃口大開。湯里的酸菜在老火里滾得透爛，酸味和湯水混合，又為老湯的鮮美增添滋味。至于也已經煮得軟爛的豬雜，在整碗湯里像是個不可或缺的配角，分量并不搶眼，卻讓辣湯變得完整。
在油鍋里煎炸得幾乎吹彈可破的臘腸，也是大多數店家不惜花大力氣自制的。肥肉與瘦肉恰到好處的配比，咬一口后，熱油沿著舌尖緩緩流淌，但卻絲毫都不油膩，反而增添了滿嘴噴香。如果有三五好友同行，不妨再點上些牛腩、豬腳、酸筍芋梗之類的小菜，那便是市井小巷里的“滿漢全席”了。
在熱鬧非凡的辣湯飯店里，老板娘陳大姐早就已經習慣了每天凌晨3點就起床煮湯的生活。對很多講究養生的人們來說，辣湯飯作為早飯顯得有點“豪華”，但陳大姐說，辣湯飯過去是海口開埠時期碼頭搬運工人的早餐，工人們可都是天還沒有亮就要到碼頭出工的，所以飯店都要在工人開工前把食物準備好，才能夠滿足工人們補充體能的需要。后來，這樣的一個“草根美食”套餐越來越受到人們的歡迎，辣湯飯才逐漸變成了地道的特色美食，也逐漸從早餐時段供應，演變到現在的午餐也供應。
如今，海口開展“雙創”之后，過去店鋪里煙熏火燎的破舊已經一去不復返，店里煥然一新，但辣湯飯卻還是那般模樣：并沒有嘩眾取寵的噱頭，有的仍舊是簡單質樸卻又誠意滿滿的市井味道，日復一日地滿足著人們的舌尖和腸胃，有滋有味。或許，也正是它這般的樸實無華，才吸引了無數食客紛紛來到水巷口，一品這飽經歲月洗禮的“草根美食”。
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