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最解鄉(xiāng)愁海南粉
來源：
作者：黃蕾 2016-08-24
海南粉。 本報(bào)記者 袁琛 攝
■ 張山
問過不少朋友：久別海南，你最懷念的海南美食是什么？答案驚人的一致：海南粉！回到海南，吃上一碗澆上濃濃鹵汁的海南粉，多少鄉(xiāng)愁和魂?duì)繅衾@都被慰藉了！
想想還真有一點(diǎn)道理：這么多享譽(yù)海內(nèi)的美食，連四大名菜也只能冠以市縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)之名，唯獨(dú)此粉被稱為“海南粉”，一定是大家認(rèn)為，此物最能代表海南特質(zhì)，最解鄉(xiāng)愁吧！
身邊海南粉的“死忠粉”不在少數(shù)，自從有了微信，曬吃海南粉的朋友從不間斷，一張平平無奇的照片竟然每次都能引來點(diǎn)贊無數(shù)，海南粉的魅力可見一斑。
很多老海口都推崇西門的海南粉為正宗，所以那一年，內(nèi)子旅居澳大利亞的閨蜜，帶洋老公回海口省親，魂?duì)繅衾@的就是西門的海南粉，下飛機(jī)第二天就約上我們殺過去過癮。西門賣海南粉的有好幾家，用海口人的方法，最熱鬧的當(dāng)然是最“正”的，趨之若鶩嘛！所以她很不費(fèi)力的就找到點(diǎn)了，居然熱鬧到要等位，一些心急的食客干脆站在檔口端著大碗，滿頭大汗吸溜吸溜地吃。
操辦海南粉的幾乎是都是老大姐，矮凳上坐著，面前排開十幾個大碗，分別裝著蒜茸、蔥花、香菜、筍絲、豆芽、花生、芝麻、香油、牛肉干等配料，只見老大姐運(yùn)手如飛，在十幾個大碗中手揮琵琶般此起彼伏，雖眼花繚亂卻又錯落有致，制作過程極富韻律感，沒等你回過神來各項(xiàng)配料已齊聚碗中，再澆上一勺稠稠的鹵汁——怕不鉤出你三世饞蟲來！閨蜜不顧斯文，吃得香汗淋漓大呼過癮！倒是一旁的洋老公看傻了眼，打死也不肯吃用“五爪金龍”湊聚來的食物！閨蜜意猶未盡，端過老公那碗繼續(xù)征戰(zhàn)，洋老公駭?shù)醚壑槎家粝聛恚阑畈幻靼桌掀艦槭裁闯缘妹奸_眼笑津津有味！他哪里知道，老婆品嘗的，其實(shí)是濃濃的鄉(xiāng)情啊！
除了西門的海南粉，海甸島人民西里有一家海南粉也讓人不時懷念。當(dāng)年那家小店并沒有招牌，喜歡在那里額外澆上濃濃的鹵汁，拌上恰到好處的辣椒醬，差不多吃到碗底的時候，加入用無數(shù)螺仔熬的湯——不能說是濃湯，也不能說是淡湯，單獨(dú)喝淡而無味，但與碗底的海南粉一拌，那真是讓人陶醉的不行！你非吸溜吸溜地大聲叭嘰嘴，不足以表達(dá)對它的熱愛！末了再加一碗海螺清湯，好比閱盡繁華返璞歸真，可以心滿意足地開始一天的忙碌了。后來小店終于掛出了“宋記海南粉傳承老店”的招牌，又掛出政府頒發(fā)的海南粉代表性傳承人的證書，尋味的粉絲越來越多，排長龍的場景時時可見。
這種美味在南大橋下椰樹集團(tuán)對面的一間小店里也可嘗到，不少朋友都對其推崇備至，內(nèi)子也是那家店的粉絲。前幾年有一次高峰時段內(nèi)子拉我去吃粉，叫我先去占座位，她自己以博爾特速度跑去拿碗，原來店家生意太好，沒有更多服務(wù)員去招呼客人，客人自己去拿碗，先排隊(duì)讓人在碗里裝上海南粉，再排隊(duì)讓人配料，如果你是一個人，還要排隊(duì)等座位——我好容易占了兩個座，發(fā)現(xiàn)內(nèi)子剛剛結(jié)束領(lǐng)粉的排隊(duì)，她捧著兩個大碗，繼續(xù)排隊(duì)到老大姐的面前配料。那次以后，都會挑清晨7點(diǎn)前的時段去過嘴癮，從容不迫不說，粉的分量十足，特別是這個時候端來的海螺湯，里面有半碗海螺，每次都把人感動得不要不要的！
讓人納悶的是，提到的這幾家，最初無一例外都沒招牌（南大橋下的那家店至今無招牌），想起在昆明，某過橋米線連鎖店鋪天蓋地，咱們這么好的東西不大張旗鼓地?fù)v鼓搗鼓，真覺得可惜了啊！也許，這就是海南人生性恬淡，怡然自得，其樂融融的性格體現(xiàn)吧！
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