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中西海鮮大餐大比拼
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-09-30
燒烤海鮮
打邊爐 （資料圖片）
西式海鮮冷拼盤 本報記者 武威 攝
■ 本報記者 羅霞
在海南，海鮮大餐已經(jīng)成為游客不可錯過的美食，對于不少游客而言，其吸引力甚至超過了海南的美景。海產(chǎn)豐富的海南，海鮮品種多樣，吃法也多樣，“打邊爐”、BBQ等都是熱門的選擇，各有各的粉絲，讓人盡享海鮮的美味。
“打邊爐”：清水里的鮮美
海南人飲食注重原汁原味，在海南吃海鮮，不妨學(xué)著海南人去“打邊爐”。海南的“打邊爐”，類似北方的涮火鍋，只是涮的內(nèi)容不一樣、鍋的湯底不一樣。從烹飪技藝而言，“打邊爐”幾乎沒有什么技術(shù)含量可言：只需一鍋清水，或在清水中放入少許香菇、枸杞、姜等，然后就可以放入喜歡的海鮮盡享一頓海鮮大餐了。
涮出來的海鮮原汁原味，鮮味十足，這時可以根據(jù)各自口味配制喜歡的沾醬。待海鮮吃得差不多了，鍋里的清水已經(jīng)變成一鍋鮮美無比的海鮮湯，這種湯幾乎不含任何脂肪，熱量較低，蛋白質(zhì)含量高。同時，湯中又保留了食材中的多種維生素，喝后很容易被人體吸收。喝上一碗后，再放入各類蔬菜，或是面條，另一種美味就會接著開始。
“打邊爐”有兩個最顯著的特點，第一是湯菜合一，湯鮮味美；第二是一邊涮煮一邊趁熱吃，能吃出食物原有的風(fēng)味。
據(jù)說，海南本土火鍋傳統(tǒng)上是在秋冬流行，因此叫冬令火鍋，“老海南”也管這種吃法叫“打邊爐”。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝?ldquo;打邊爐”已經(jīng)不分季節(jié)，一年四季都能吃得熱氣騰騰，“打邊爐”已成為海南飲食文化的一個重要組成部分。
海口、三亞、文昌等地有多個海鮮大排檔，比如海口的板橋路海鮮市場、白沙便民市場，三亞的春園海鮮廣場，文昌清瀾港海鮮排檔等，均是海鮮“打邊爐”的佳地，大受游客和本地人歡迎。游客在這里可以自己挑選購買各類海鮮，然后交給店家簡單處理之后開始“打邊爐”。
在一些海鮮大排檔，除“打邊爐”外，店家烹飪的一些海鮮美食，比如辣炒芒果螺、清蒸石斑魚、海膽蒸蛋、白灼瀨尿蝦、炸魷魚卷等也相當(dāng)美味。
BBQ：美食烤出來
“BBQ”是“Barbecue”的縮寫，意思是燒烤。在美國、英國等地，一群人開著車到一個風(fēng)景優(yōu)美的地方，盡情享受“BBQ”。海南的一些酒店內(nèi)，海鮮BBQ大餐頗為盛行，在海口喜來登度假酒店、海口觀瀾湖旅游度假區(qū)、三亞海棠灣希爾頓逸林酒店等眾多高星級酒店中，看著天邊的晚霞，一場海邊BBQ盛宴誰也抗拒不了。
傍晚時分，夕陽的余暉將海南各大海灣蒙上一層金色。一線濱海酒店不約而同地奉上了燒烤大餐，各式肉類及海鮮一應(yīng)俱全，鮮嫩多汁的鐵扒佳肴搭配熱帶沙拉，海鮮奶油湯和繽紛甜點，饕餮大餐就此呈現(xiàn)。大蝦、扇貝、海螺等令人垂涎。
BBQ在很多人印象中盡是高熱量、高脂肪的食品，其實不然。通過在食材上的精挑細選，就可以做到BBQ的高纖維素、高維生素、低脂和低熱量。比如海貝、深海魚類、蔬菜作為主料， 融合橄欖油、檸檬、百里香、紫蘇、鼠尾草、胡椒薄荷、芫茜和大蒜等配料，便能燒制出令人垂涎欲滴的地中海式BBQ美食。
在燒烤技巧上，大廚們也別具匠心。在烤制食品時，他們會使用環(huán)保的果木炭進行熏烤代替明火。果木炭主要是以蘋果、梨木等果木燒制而成，主要特點是燃燒值高、燃燒時間長而且無毒，用其烤制出來的食品更加芳香誘人。
另外，海南各高端酒店的BBQ大餐通常會在豐富多彩的娛樂活動中進行，比如菲律賓樂隊駐唱、雜技團表演等。
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