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海南：悠遠鹽村的地名故事
來源：海南日報
作者：黃蕾 2015-01-26
海南火山地區洋浦鹽田村
儋州峨蔓鎮鹽丁村夕陽下的小鹽田，古老的鹽丁村一半是海水一半是火焰。
儋州洋浦鹽田村還保留著古法制鹽耙沙過濾的傳統。
文海南日報記者 杜穎 實習生 陳林 圖海南日報記者 李幸璜
作為地名研究學者，劉劍三教授與其他數位研究者共同編纂《海南地名志》尚未出版，1月22日應海南日報記者之邀，劉劍三教授對海南全省以鹽命名的村落進行了一次梳理，并找到相對應的地理方位，這使得我們對以“鹽”命名的村莊又有了新的體味，一幅鹽文化的悠悠書卷也隨之展開……
“你看，如果從今天地域劃分來追溯，在海南東西部廣闊的海岸線上，幾乎絕大多數沿海市縣都有以鹽命名的村莊，可見，鹽與海南，是有著多么幽深的歷史淵源。”地名研究學者、海南師范大學教授劉劍三發出由衷的感嘆。
一個村名 幾多寓意
根據劉劍三等學者整理的《海南地名志》統計，在海南，至今保存的以鹽來命名的村莊多達26處，除三亞和昌江兩地之外，幾乎所有沿海市縣都有“鹽村”。
這26處村莊包括：海口鹽灶村、八灶村、上灶村、下灶村；文昌東閣的鹽灶村，文昌東部的鹽灶園、會文鎮的鹽寮村；瓊海的鹽寮村、下灶村；萬寧的鹽墩村；儋州海頭的鹽丁村、峨蔓的鹽丁村、新州鹽場、三都鹽田（今洋浦古鹽田）、木棠鹽場、光村鎮的鹽灶隊；東方的八所鹽場、八所鎮的鹽編村；澄邁大豐鎮的鹽丁村；臨高博厚鎮的道灶村；陵水新村的鹽堆、鹽灶、鹽盡、灶仔村；樂東九所鎮的中灶及鶯歌海鹽場。
在劉劍三看來，以鹽來命名村莊，看似很簡單，實則提供出的信息十分豐富。比如以海口的鹽灶村為例，至少“鹽灶”二字就可以透露出幾層歷史信息：一是鹽字代表這里一定在古時非常靠近海邊，有海才會有鹽；二是灶字代表這里的人們是以煮鹽的方式作為謀生工具，且個體較多、規模較小，否則就不會用“灶”字，而會采用鹽田等命名；第三，從語言學和地名命名的角度分析，更可以得知鹽灶村早期的居民是來自閩南地區，“鹽灶”的發音是閩方言“仰姆造”（口語音譯）的音化詞匯。劉劍三告訴海南日報記者，海南地名的命名，由于古時缺乏文字的原因，多遵循“名從祖人”的方式，即，最早在此定居的人，用自己的方言口語來表達出的地名，就是村莊的名字。
“用方言口語定名，在臨高等話系中表現得也比較突出。”劉劍三表示，比如，臨高語、哥隆話等本地語言中是沒有“鹽”的發音的，鹽的意思講出來多變成了“繞”（口語音譯），而“繞”與“道”又在口語中十分接近，故而推測，臨高的“道灶村”雖然村名中沒有鹽字，但仍是一個有著悠久制鹽歷史的村莊。在實地采訪中，也的確證實了此點。
鹽村消逝令人嘆
海南日報記者連日來走訪了儋州峨蔓鹽丁村、洋浦古鹽田、海口八灶、鹽灶等村莊和街道，除了儋州部分傳統古法曬鹽的遺址點因作為國家文物保護單位，有著較為完整的保存之外，海口以煮鹽來命名的街道，如今已全無一點遺跡可循，早已變成了極為熱鬧的老城區商業繁華路段，所能夠找尋的，也只是當地老人口中的一點依稀的記憶。
根據史料記載，在海口的鹽灶村，古時還是一片海灘。至明代，福建莆田人渡海遷居于此，隨后人口不斷發展增加，才慢慢地形成村落，最后形成鹽灶村。
省史志辦有關負責人告訴記者，鹽灶村，至少在清嘉慶二年就叫此名，也稱過鹽博鄉。原有的范圍自海口市八中開始，包括：龍昆上、下村；上灶、下灶村（龍興坊）；八灶村、六灶村；新廟村、老廟村；博義村、博賢村，共有10個自然村。
據這一片區的年長者回憶，鹽灶村最早是以鹽業謀生，從福建莆田搬過來的先民都有利用海水煮鹽的經驗，所以一開始就是以鹽業為主。原始的海水煮鹽方法是，直接用海水放在陶罐里煮，但這樣煮出來的海鹽味道不好，產量又很少。
后來，煮鹽方法逐步得到了改進，開始使用竹編簸箕當做鍋裝海鹽水煮鹽，結果煮出來的海鹽味道變得很好，且在當地吃了這種鹽的居民，一些慢性疾病也隨之好了起來。于是，一傳十，十傳百，此事就漸漸轉開了，前來學習取經的人也越來越多。再后來，這里煮的鹽巴幾乎滿足不了市場的需要，于是就又想到用竹篦編織成一個較大矩形木器皿來煮。據當地人講，那時，竹篦編織成的矩形木器皿根據需要可大可小，最大時有長2米多，寬1米。開始用它來煮鹽時，先用海鹽浸泡一段時間，讓海鹽慢慢滲透進入竹篦里。同時煮鹽的灶也要根據煮篦器皿的大小進行改造，用磚砌成四格，使竹篦器皿平穩放在灶的上面，灶的背后每格都要有空氣孔，煮鹽時掌握火候最重要，火要慢火勻燒，才不至于海鹽燒糊或者燒壞竹木器皿。
人們用海水制鹽的歷史，在美國傳教士香便文所著的《海南紀行》里已有記載。可如今，鹽灶村的人們用海水制鹽的歷史早已成為過去，遺憾的是僅僅剩下名字了。
悠遠鹽村的地名故事
“可以初步判斷的是，在海南，以鹽命名的地方，灶多是煮鹽，堆、田等多是指規模大或曬鹽地，而丁是指從事制鹽的人比較多。”劉劍三教授認為。而被問到為何三亞和昌江兩個沿海市縣沒有以鹽命名的村落時，劉劍三分析認為，這與海南地域劃分的變遷歷史有關。在宋代，海南地區以“四州”著稱，即北部瓊州、東部萬州、西部儋州、南部崖州，而到了明代，瓊州提升為瓊州府，所轄“三州十市縣”，那么樂東地區以鹽命名的村莊和鹽田很多，在古時樂東歸屬為崖州管轄，故而崖州制鹽技藝多集中在樂東，沒有在今天的三亞區域內有所體現。
而對于昌江，其在不同歷史發展階段區域劃分中存在差異等因素，也是導致今天的昌江沒有以鹽命名的村莊的主要原因之一。
此外，海口史志辦有關負責人表示，海口地區的鹽灶村，清代嘉慶年間已有此稱呼。鹽博鄉在當時管轄著許多的村坊，如龍興坊（下灶）、奮頭坊等。隨著鹽灶村范圍不斷擴大，后來分出好幾個自然村坊，每個村坊的大略分工也不一樣，有流傳已久的順口溜：“上灶走臨高，老廟捕蝦行，新廟捉螃蟹，下灶叫鹽巷。”
走訪中，記者發現，海鹽生產的方法因地域不同也有著諸多不同，比如，在儋州峨蔓鹽丁村，其曬鹽的方式是著重講究曬沙過濾，而洋浦古鹽田村的側重講究的是耙沙過濾。但幾乎每一個鹽村里的老人，都是從少年時就懂得制鹽的技藝。
在海口鹽灶村，83歲的符阿公就向記者講起了他記憶中的祖輩制鹽的故事：在海灘（萬綠園附近海灘）處砌好大小不等的鹽田，用木鏟把篩選好的海沙裝上木車，運到鹽田處倒入，用木齒耙把海沙整平，在鹽田處開個口引進海水浸過沙面，泡一段時間，等海水里含有海鹽的成分伏在海沙之后，開個小孔讓海水流走。用木齒耙把海沙翻幾遍，讓陽光曬曬，再引海水浸泡海沙，如此循環幾次使鹽田里的海水達到濃度，過濾后又放掉海水。在鹽池邊挖坑，坑內放入細孔竹蓖，用于過濾雜物與海沙，然后在鹽田外再挖坑，用于蓄存可以達到煮鹽的鹽水。
老人講述那悠遠的鹽事，仿佛值得追憶的過往再一次浮現于眼前……
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