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雞腿螺：高蛋白、低脂肪、肉質肥嫩

來源：     作者：黃蕾    2014-05-27

　　雞腿螺

　　雞腿螺，俗稱“美人腿”，為海南特產貝類海鮮，主要產地在陵水縣黎安、新村港一帶海域。每年3月至6月，10月至12月為生主旺季，以高蛋白、低脂肪、肉質肥嫩、味道鮮美而享盛譽。

　　雞腿螺的外型和其他螺無太多區別，只是表面紋路更粗糙些，最大的不同在與螺肉本身，形狀象一個小小的雞腿。白白嫩嫩，好比豐滿女人的如雪肌膚。入口則更是清甜，螺肉很緊實，慢慢咀嚼，很韌，很有咬勁，能讓人在嘴里充分地嚼出螺的鮮和香來，別具一格。

　　建議到海南的朋友有機會都嘗嘗這種其他地方吃不到的海鮮品種。

　　蒜茸雞腿螺

　　用料：鮮活雞腿螺12只(約750克)、蒜茸50克、尖椒15克、香菜10克、精鹽4克、味精5克、雞精6克、生姜10克、蔥2條、粟粉6克、芝麻油少許。

　　制作：

　　1、用小刀將雞腿螺貝殼撬開，去掉一面空殼，將附有螺肉的一面用清水洗凈并瀝干水分，整齊排列盤中。

　　2、把調味料與蒜茸、尖椒(切片)、生姜(切末)、青蔥(切末)拌勻，均勻鋪放在螺肉面上，淋上少許芝麻油。

　　3、將調好味的鮮螺上籠，旺火蒸5分鐘可熟，取出后用香菜圍放盤邊即可上席。

　　特點：保留雞腿螺原狀，蒜香濃郁，螺肉肥嫩，味極鮮美，令人百吃不厭。

　　另外一法為白灼雞腿螺，將螺洗凈，沸水燙至貝殼張開，取出螺肉用清水洗凈，配以姜蔥汁、料酒，入滾水中灼至恰熟即出鍋裝盤，用西紅柿切片圍邊點綴，配佐料上席。盡享原質原味之美。