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瓊海游之不可不知的民俗風情
來源：
作者：黃蕾 2014-04-25
一、傳統節日
瓊海僑鄉每月都有傳統節日。12個傳統節日有：正月春節、元宵節、正二月土地公節、軍坡節、三月清明節、“三月三”節、四月八節、五月端午節、六月灶公節、七月半鬼節、八月中秋節、九月禾仙節、十月豐收節、十一月冬至節、十二月做年（除夕）等等。僑鄉傳統節日的產生和發展，源于“尊天親地”和追終思遠的崇拜和信仰。除了受儒家思想影響外，還有道家思想的影響。眾多的傳統節日，如春節、除夕、元宵、土地公節、清明、端午節、灶王節、鬼節和中秋節等，這些節日都來源于中原文化。而軍坡節、“三月三”節、禾仙節和豐收節則起源于鄉土文化。
正月春節是所有傳統節日中最盛大的節日。當新年鐘聲敲響的大吉時辰，要備菜肴供奉祖先，供奉的香茗、果品和菜肴全是清一色的素類，沒有肉魚酒。僑鄉人平時習慣用豬油煮菜，而初一零時供奉祖先的菜肴一律不用動物油，而是采用花生油或其它植物油烹炒。祭畢祖先，接著闔家吃“年夜飯”。
“軍坡節”也是僑鄉比較隆重的節日。“鬧軍坡”是紀念洗夫人和其他神明的奉祀盛會。軍坡節最突出的習俗，其一是祭祀洗夫人等神明，其二盛宴款待來客。僑鄉的“軍坡節”最有特色的方面就是“吃軍坡”。舉辦軍坡節的村莊，家家戶戶都宰雞殺鵝大擺宴席，不論是新疏來者，一律盛情款待。這就是“吃軍坡”。軍坡節的酒席筵宴豐盈，殺豬宰羊大擺酒席，花費大于春節。
瓊海苗族歡度“三月三”的特色是不能缺少五色飯。五色飯是苗族同胞歡度佳節的主要祭品。
“七月半”也叫“鬼節”。 僑鄉人都擺設酒菜和焚燒五色紙祭祀祖先。還將糯米或燦米或番薯干片磨成漿泥做按粑。吃粑時扒掉包按粑的樹葉，俗稱“剝鬼皮”。其寓意是祈求平安和吉祥。[page]
二、喜事慶典
在僑鄉的歷史長河中，傳統喜事慶典是一處醒目的文化驛站。傳統喜事慶典的風俗，源自于中原文化。僑鄉人一生的傳統大喜之日有：滿月、周歲、結婚、華誕、入宅等，這些特別日子都必須擺酒設宴款待，親朋好友祝賀一番。這一習俗是僑鄉一道亮麗的風景線。
人生的開端禮儀是“滿月”。人的一生還有周歲、結婚和華誕等喜事慶典。充分反映了僑鄉人重視人生，重視人性，尊老愛幼的思想品德。
解放前，由于受男尊女卑思想影響，凡喜事筵席，其習俗是男人宴席有的好菜肴而女人宴席卻不一定有；男人先用餐，女人跟小孩子一樣后用餐；招待男人有桌有凳，是在八仙桌上用膳；而女人與小孩子一樣，只是在鋪開野蘿葉織成的席子席地而坐就餐。解放后，隨著僑鄉人民生活水平的提高，宴席已不分男女老少。[page]
三、風味飲食
瓊海地處亞熱帶，天氣較熱，人們對于飲水的需求量相對較大。僑鄉人飲喝習俗也充分體現了濃郁的亞熱帶風情。飲品主要有咖啡、茶和酒，還有天然椰子水等。僑鄉人是我國喝咖啡的先軀。受南洋文化的影響，瓊海在上世紀初，便涌現了一大批“咖啡祖”（喝咖啡成癮的人）。據瓊海縣志載：“清光緒三十四年（1908年），華僑何麟書從馬來西亞引進咖啡種籽，在境內試種100畝，獲得成功。”這是我國首次大批引進咖啡種植成功。從那時起，瓊海人便喝咖啡成為習慣。
僑鄉的飲酒習俗，反映了本地的酒文化特色。僑鄉的民風民俗與酒關系密切。諸如各種民俗活動和風俗習慣，都是以酒為中心物質。總之，無酒不成禮，無酒不成俗，無酒不成宴。離開了酒，瓊海的民俗風情便無所依托。山蘭酒是瓊海黎家的“香檳”。瓊海黎族同胞在節日里和喜慶中，一概以山蘭酒助興，一醉方休！
茶是僑鄉不可或缺的飲品。瓊海人喝茶其源遠流長。《瓊海縣志》載：“本縣種茶，歷史悠久。據傳，宋代鄉人在石壁境內的茶嶺種一片茶林。味道馨香可口，如今當地農民仍采摘、飲用”。從宋代開始，飲茶已成為瓊海人生活的一部分。瓊海有句俗語：“寧可三天無油鹽，不可一日不喝茶”。
僑鄉盛產椰子，在酷日當空天氣署熱的季節，暢飲天然的椰子水最能解渴。椰子水是瓊海人解渴的主要天然飲料。瓊海民間以椰子為主要原料或制做餡料的傳統風味小吃，是瓊海飲食的一大特色。用椰子做粑餡的風味小吃有薏粑、按粑、豬腸粑、紅米粑卷等等，都是瓊海民間著名的傳統風味小食，具有濃郁椰鄉氣息的小食風味。
歸粑，是慶祝歸來之喜的小吃。南洋華僑衣錦還鄉，歸來探親，便有親戚做歸粑相賀；或者女兒出嫁后第一次回娘家，也做歸粑挑歸娘家以感謝父母的養育之恩；或者娘家發生喜事和長輩壽誕，已出嫁的女兒和孫女特做歸粑挑歸娘家祝賀。歸粑的外觀油光滑亮、形狀團圓，粑餡是椰蓉、花生和糖等，十分的香甜。歸粑的寓意是親人歸來的甜蜜和團圓。
薏粑，薏和意諧音，就是表達心意和良好愿望的粑。凡有親戚慶祝滿月、周歲、入宅等，按習俗都要做薏粑送往祝賀。
瓊海的地方小吃，既飽含著本地的飲食文化，又蘊藏著濃郁的風土人情。瓊海的許多小吃都是根據各種節日和喜慶應時而做。有一種著名特色小吃叫做“艻”。“艻”象征吉祥，并充滿濃郁的椰鄉和僑鄉風情。在瓊海民間，每當有南洋客回鄉，親戚都必挑一擔“艻”前往祝賀。在海南方言中，“艻”與叻幣（新加坡幣）的“叻”同音。挑一擔“艻”，寓意著富有。“艻”的外殼是用椰子葉條紡織而成。依瓊海人的習俗，在吃“艻”前，必須將椰葉一條一條地抽拷剝“艻”殼，就像給綁緊的“艻心”松綁一樣。瓊海人把剝除艻殼稱為“拷寬”。“拷寬”就是表示手頭錢財寬裕之意。瓊海人到南洋追夢，其目的是為了發財。這“艻”主要給南洋客“拷寬”，意在希望南洋客不論多么緊巴巴的日子，經過這一“拷寬”之后，手頭的錢財便會變得寬裕而富有起來。“艻”做為一種民間的吉祥小吃，透著一股瓊海僑鄉濃郁的南洋文化，富含“拷寬、富裕”的美好祝福。
往昔，受釋家思想的影響，僑鄉人對狗肉有所禁忌。嚴禁在家里煮狗肉，不準在設有祖宗神龕的堂屋里吃狗肉。剛吃過狗肉的人，必須漱口洗耳恭聽凈手腳才能進入設有祖宗神龕的堂屋。那套吃狗肉專用的用具、廚具和餐具等，只能掛在屋外的樹枝上或吊在沒設祖宗審龕的房屋檐下。
“做公道”與“邀狗份”是僑鄉人首創的餐飲“東方AA制”。是食物匱乏時代的產物。百姓一人或一家買不起一只“三鳥”或是一只狗，便多人相邀合伙一起湊錢買來，分份共同嘗葷解饞。因而，便產生了“做公道”和“邀狗份”的習俗。多人好不容易相邀買一只“三鳥”來嘗葷解饞。這只“三鳥”分份的是否公平合理，關系到大家的切身利益，是大家最關注的焦點。因而，大家便力薦公認為最公正的人來主持“公道”，來做主持剁分“三鳥”的主刀手。這人被稱為“公道頭”。于是“公道頭”一詞便應運而生。
瓊海僑鄉物產豐富，最佳特產是鵝、鴨、魚。瓊海的四大名菜也是以鵝鴨魚為主要原料，因而烹調出了瓊海久負盛名的傳統名菜。白斬嘉積鴨、白斬溫泉鵝、清烹萬泉鯉潭門魚等都是知名的美食佳肴。
“嘉積鴨”是海南的四大風味名菜之一。據瓊海縣志記載，清光緒年間，嘉積鎮的一位華僑，從馬來西亞引進一種原產英國的鴨種進行繁殖。瓊海人習慣把馬來西亞等南洋一帶簡稱“番”，所以，瓊海人便把引進的鴨種稱為“番鴨”。后來，番鴨因在嘉積及其周邊飼養較多，而且已逐演變成本地名鴨。人們便把“番鴨”改稱為“嘉積鴨”。
潭門魚也是人們常說的潭門海鮮。瓊海的潭漁鄉是全世界唯一數百年來不間斷地連續開發西南中沙群島的特殊部落。潭門漁民從浩翰的南海捕撈回來的優質海魚繁多。一年四季都有石斑魚、馬鮫魚、海鰻魚等。潭門海鮮的鮮美味道因季節不同而分類。漁諺說：冬天“西仔”（方：鯔魚）夏天鯛（鯛魚），九月“黃魚”（方：鯡魚）芳九村。
瓊海還有藥膳食療的土方驗方。雞藤粑仔，是瓊海獨特的著名風味小吃。雞藤粑仔具有補血去污之功效，還有避邪之功能，是瓊海婦女常吃的一種溫補小吃。益母草乃野生草本植物，味道馥香清遠，富有補血益氣的功能，是產婦的滋補佳品，婦女常吃臉色紅潤精力充沛。
胡椒豬肚煲是很受青睞的瓊海地方風味美食。用瓊海土特產的胡椒粒和豬肚烹飪而成的美味佳肴，具有治療胃寒癥的功效。
瓊海的飲食文化源遠流長，根深葉茂。瓊海人的食物、食禮、食譜、食俗和仿制等，反映了瓊海飲食文化的豐富性；反映了瓊海飲食的多姿多彩；表現出瓊海獨特的飲食文化現象。除了歷史、哲學、宗教、藝術等因素影響外，瓊海飲食文化還受著所處的自然地理、氣候條件、資源特產等因素的影響。是諸多因素的互相影響、碰撞、滲透、融合，構成了瓊海飲食文化現狀，積淀為深厚的瓊海飲食文化內涵，形成了獨自的瓊海飲食文化特色。[page]
萬泉河賽龍舟
瓊海萬泉河、九曲江沿岸群眾有一項民間傳統體育活動，歷史悠久，參與者眾，那就是農歷五月初五端午節賽龍舟。尤其是嘉積、博鰲兩鎮的端陽賽龍舟活動甚為熱鬧。
“五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，灑白糖。龍舟下水喜洋洋。”這首童謠便唱出了瓊海地區端午節的歡樂氣氛。
龍舟競渡可說是端午節的高潮。龍舟長10米多，以龍頭和龍尾作裝飾，船身還特意雕上或畫上麟狀花紋，惟妙惟肖；每只龍舟可容納20至22人，二人并肩而坐，在船首的鼓手和船尾的舵手引領下，借著有節奏的鼓點和圍觀人群的吶喊聲一鼓作氣劃向終點。
據老人們回憶，1935年的端午節，廣東的湛江、江門、陽江，廣西的北海、欽州、合浦，本島的海口、三亞、儋州、臨高、陵水、萬寧、文昌等地的漁民，都從四面八方趕到博鰲，參加這一年的龍舟賽，盛況空前。但是，解放后賽龍舟活動基本停止。龍舟競渡成了水鄉人夢痕里的美好片段。
從上世紀80年代起，瓊海人又興起賽龍舟。1985年，瓊海縣（當時未設市）政府在嘉積舉行了一次規模盛大的龍舟競賽。后來，在政府的引導和群眾的積極參與下，這項活動繼續開展了下來。
如今的龍舟賽又被揉進了新的內涵，它已成為一項豐富民間體育和發展旅游業相結合的大型活動。從1998年起，瓊海市將萬泉河龍舟賽擴大為一項全省性的活動，到2002年已連續舉行了五屆。同時，還增加了女子400米直道競速項目，大大擴大了比賽的參與面，“蛟龍出水戰鼓急，巾幗逐浪勝須眉。”每當端午節這天，都有數萬名干部群眾和游客匯聚到萬泉河溪仔碼頭，觀看龍舟賽。[page]
軍坡節
海南的“軍坡節”已不能簡單理解為是當地百姓的一種“風俗習慣”，更不能將其冠以“封建迷信”予以扼殺。“軍坡節”是一種地域文化，把它同海南的旅游特色結合起來，使其成為一個亮點，吸引國內外游客的關注。
“軍坡”是海南民間的一個傳統節日，相傳源于唐代，為紀念六世紀我國嶺南著名俚人首領冼夫人而舉行的祭祀活動，距今已有1300多年歷史。每年從農歷二月開始至五月底，瓊海各地鄉村在各自固定的時間鬧軍坡，其時家家戶戶賓朋滿座，喜宴豐盛，古往今來長盛不衰。群眾試圖以這種形式期盼五谷豐登，風調雨順。如今軍坡節已逐漸成為海南最具特色的旅游項目，吸引不少游客前來觀看。
“串杖”是鬧軍坡中的一種最具刺激性的儀式，被刺穿的嘴巴很少流血，如有神助，事后也沒有留下什么疤痕。這種神奇的功夫在軍坡節祭祀活動中經常看到。
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