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海南四大名菜 吃不盡的美食
來源：
作者：修梓馨 2013-01-08
“窗前碧海青天,椰樹送風。開始,端上蛇羹和即烹海鮮,陸續上桌的有海南特產文昌雞、加積鴨、東山羊等。穿插上桌的是爽口而有韌性的粵式炒河粉、炒飯和多款粵式點心、椰奶和椰子酒,更令人陶醉的是像牛奶勾兌蜂蜜一樣的山蘭酒,酒色乳白而微稠,餐后還有芒果、楊桃等嶺南水果……”這是一位食客的描述。
一餐下來,吃的是生態,品的是自然,留在心間的是這個被陽光寵愛的綠色家園———海南。
四大名菜
文昌雞
文昌雞,因產于海南文昌而得名,為海南四大名菜之首。正宗文昌雞原產于文昌潭牛鎮,食榕籽、覓昆蟲,雖生長緩慢,翅短腳矮,卻肉質滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃,是餐桌上好美味。傳統吃法是白切,口感清淡、肉質滑嫩,原汁原味。蘸食文昌雞的醬汁是精髓所在,滴幾滴海南特有的野生橘子汁,提味,解油膩。據傳,明代有一文昌人在朝做官,回京時曾帶文昌雞孝敬皇帝,皇帝品嘗后稱道:“雞出文化之鄉,人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”由此文昌雞譽滿天下。
東山羊
東山羊因生長于海南萬寧東山嶺而得名,是海南四大名菜之一。東山嶺巖石繁多、山坡陡峭,毛色烏黑的東山羊喜愛采食特異灌木雜草,再加上日間跳躍于巖石之間,登高采食,夜間山上棲息,造就了健壯的體格、飽滿的肌肉、細嫩鮮美的肉質。東山羊自宋朝以來就已享有盛名,并曾被列為“貢品”。其食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等,具有肥而不膩、氣味芳香、味道鮮美、滋補美容之特點。
和樂蟹
生長于海南萬寧海河交接處的和樂蟹與內地河蟹相比,有兩個特點:一是脂膏幾乎整個覆于后蓋,膏質堅挺;而內地河蟹膏質爛軟,為塊狀,數量顯然比和樂蟹少。二是和樂蟹比內地河蟹肉質優而量多。和樂蟹食法多樣,最常見食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的調料,原汁原味,且富營養,有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,養筋活血,治疽愈核”之藥用功效,美在其中。
加積鴨
加積鴨以原產于瓊海加積鎮而得名,是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨,其養鴨方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓,約兩個月后,小鴨羽毛初上時,再以小圈圈養,縮小其活動范圍,并用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂,20天后便長成肉鴨。其特點是,鴨肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之間夾一薄層脂肪,特別甘美。
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