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舌尖上的海南：逢喜事吃“笠”格外香[圖]
來源：
作者：林可婷 2012-06-05
誘人可口的笠
“笠”，海南方言叫做“la,p”，是一種極具地方特色的干糧。在瓊海、文昌一帶，親人從海外歸來或親友家有蓋新房、起灶等喜事時(shí)，要制成一擔(dān)或一籮筐“笠”當(dāng)做賀禮。鄉(xiāng)下民風(fēng)純樸，主人收到此賀禮后，便挨家挨戶送，以表同喜同賀。近日，記者來到瓊海市溫泉管區(qū)參古村，在年近90歲岑奶奶的碎碎念中，記者的思緒也隨著淡淡的“笠”香，穿越到了那個(gè)匪夷所思的年代……-
本報(bào)記者徐培培圖/文
1940年
一個(gè)“笠”五人分
1940年，家住瓊海市萬泉鎮(zhèn)的岑奶奶剛剛7歲，那時(shí)的中國，正處于一個(gè)內(nèi)憂外患的年代。日軍大舉侵華，汪精衛(wèi)在南京成立偽政權(quán)……百姓生活苦不堪言。
盡管如此，孩子的生活總是無憂無慮。岑奶奶至今還忘不了那一天，一大戶人家入宅，根據(jù)傳統(tǒng)的風(fēng)俗，將做好的“笠”挑擔(dān)送給各家各戶，岑奶奶家也分到了一個(gè)。“這是什么？”年幼的孩子們對這個(gè)椰子葉層層包裹的怪東西感到十分好奇，然而當(dāng)椰葉被剝開，看到里面泛著油光的糯米團(tuán)時(shí)，大家的眼睛再也離不開它了。
“那時(shí)候很少吃飽過，看到這個(gè)東西，全家人的口水都流下來了。”岑奶奶說，那時(shí)候人們連野菜都吃完了，只有逢年過節(jié)才能吃到白米飯，她是第一次見到泛著椰香的糯米。和現(xiàn)在的笠相比，盡管是大戶人家，那時(shí)做的“笠”也是非常的小巧，為的就是節(jié)約用料，當(dāng)時(shí)的大小對于一個(gè)成年人來說，也就是一兩口的事。
拿到這種稀奇的食物，大人們自然是舍不得吃，岑奶奶和她的兄弟姐妹共5個(gè)人，每人分到一小口。“真是香啊，那時(shí)可是一個(gè)米粒一個(gè)米粒的嚼，一粒都沒有浪費(fèi)。”岑奶奶說，從此以后，她就盼著村里再有喜事，盼著再吃到想想的“笠”，至今還記得祖輩的教誨“吃的時(shí)候要慢慢把椰子葉解開，吃了以后可以手頭寬松，解結(jié)解憂……”。
1943年
拒絕給日本人做“笠”
日子就在期盼中一天天過去，但是隨著村里來了鬼子，老百姓的日子愈發(fā)難過。年幼的岑奶奶目睹了侵略者的殘暴，她說，自己今生都不會(huì)忘記那些倒在日軍的刺刀下的鄉(xiāng)親們，就在前些年，得知兩個(gè)孫子獲得赴日留學(xué)的機(jī)會(huì)，向來疼愛孩子的岑奶奶第一次發(fā)了火。
“如果他們敢去日本，我就上吊死。”在記者面前，岑奶奶顫巍巍的掀起庫管，只見小腿肚上半個(gè)巴掌大的疤痕仍清晰可見。據(jù)岑奶奶回憶，在自己10歲那年，村里的年輕人都被抓去修碉堡了，老人孩子們在家日子過得雖然清苦，但從未失去對未來生活的希望。
有一天，村里一戶孩子滿月，外家人弄了一擔(dān)“笠”送了過來。岑奶奶說，那時(shí)候的笠?guī)缀鯖]有幾粒米，只是圖個(gè)吉利意思一下。由于漢奸告密，這家有笠的事情引起一個(gè)自稱“中國通”的日本士兵的注意，他拿來上好的米，逼村民給他演示做“笠”的過程。“我們祖宗傳下來的吉祥物事怎么能給他們看啊。”岑奶奶說，村民們的反對讓鬼子惱羞成怒，當(dāng)下喚出狼狗撲向村民，很多人被咬傷了，年幼的岑奶奶躲閃不及，也被咬到小腿，鮮血頓時(shí)染紅了褲管……
時(shí)至今日
逢喜事吃“笠”格外香
“要用椰子葉或‘露兜’葉編織成拳頭大小、中空的囊狀袋(俗稱“笠殼”)，形狀一般為枕頭狀，為哄小孩子把玩，也有編織成三角形、菱形或鴨姆形……”在瓊海溫泉參古村，恰逢孫家孩子滿月，外家送來一擔(dān)笠，岑奶奶也過來湊熱鬧，并向記者講述“笠”的做法。
岑奶奶說，無論編成何種形狀，編“笠殼”時(shí)一定要留候收口的笠葉。“笠殼”編好后，將米洗凈晾干，用油、蒜茸、姜末爆鍋，再加入蝦米炒香后，最后加入大米翻炒至半熟。加入用椰葉編成的小枕頭狀“笠殼“中(米約占?xì)さ?/3)，再將“笠殼”收口，放入鍋里用清水煮熟，此時(shí)整個(gè)“笠殼“膨脹圓滿、香噴噴的油飯中帶有椰葉清香。
據(jù)介紹，‘露兜’是一種長在路邊的植物，葉片狹長帶刺，用它編制成的笠煮好后，帶有一種特別的清香，只是新采的葉子要把刺挑干凈比較麻煩。
隨著跳躍的火苗，一鍋“笠”很快就煮熟上桌，記者眼前的這個(gè)“笠”簡直就像一個(gè)工藝品，扒開層層笠葉，頓時(shí)一股清香撲鼻而來，讓人食欲大開。
花樣翻新
舊“笠”裝上五花肉
按照慣例，孫家將外家送來的“笠”也挨家挨戶在村里分發(fā)，發(fā)到的也會(huì)說一些恭喜的話，岑奶奶說，除了遇到喜事要送“笠”外，過去，農(nóng)民出遠(yuǎn)門或上山時(shí)，主婦便早起將“笠”制好以備隨身攜帶，既可當(dāng)干糧又有解結(jié)解憂的寓意。
吃著香噴噴的笠，記者驚奇的發(fā)現(xiàn)，里面像粽子一樣還包著一塊五花肉，這是什么回事呢？孫家媳婦告訴記者，現(xiàn)在生活好了，不像以前用為數(shù)不多的米粒應(yīng)付一下，除了五花肉之外，人們還會(huì)在里面包上蛋黃等，但是數(shù)百年來，見證了世事變遷，“笠”的外形、糯米做餡椰葉做衣，以及其美好的寓意卻始終沒有變過。
岑奶奶說，從她的奶奶那一輩的瓊海人就有吃“笠”的習(xí)慣，到她的兒女這一代，人們也保持著吃“笠”的傳統(tǒng)，但是她的孫子這一代人，卻對此有些不以為然，更沒有心思跟著老人學(xué)做“笠”。至今，“笠”也沒有進(jìn)入任何一家門市店，偶爾可見的，是農(nóng)村的阿婆，挑著擔(dān)走街串巷的叫賣。
“可能這個(gè)‘笠’真的要失傳了……”岑奶奶無奈的說。
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