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市民吃不起商家吃不飽 海口餐飲消費貴在哪？
來源：
作者：林可婷 2011-11-01
-本報記者羅霞
“以往一家人在海口吃頓飯一般100多元，今年最少得200元了。”海口市民李先生最近在感嘆海口餐飲消費貴的同時，感覺很納悶，海口餐飲消費為啥這么貴？
在一些海口市民喊餐飲消費貴的同時，海口許多餐飲企業也紛紛叫苦。在日前省商務廳舉辦的有關座談會上，海口一些餐飲企業透露，因餐飲企業過多，海口餐飲業平均客流量低，攤高了成本，同時各項成本大幅攀升等因素，導致海口餐飲消費高漲。他們希望，我省能扶持餐飲企業特別是龍頭企業的發展，并制定餐飲業規劃。
三大主因推動餐飲價高
從全國來看，近年來，原材料上漲、人員工資提升、房租上漲等給餐飲企業帶來普遍影響，海口也不例外。此外，促成海口餐飲企業漲價主因還包括三大方面。
“我省餐飲行業整體稅費偏重。”省酒店與餐飲行業協會秘書長陳恒提出，目前我省餐飲行業整體稅費偏重，水電費標準高于工業企業和其他商業企業，銀行卡手續費收費率為2%左右，高于零售業的1%和超市的0.5%。同時今年殘聯、工會通過稅務代扣，殘疾人就業保障金和工會會員費以及垃圾處理費、排污費、菜籃子基金等各種費用大幅增多。
另一方面，“餐飲企業平均客流量低，攤高了經營成本。”海南野菜王董事長陳峰指出，目前海口就餐時間能客滿的餐廳不多，而在國內有些城市，一張餐桌每天會接待數撥客人。客流量的不足直接攤高了餐飲企業的經營成本，因而很多企業不得不通過適當地漲菜價或減菜量變相漲價等方式來盈利或維持營業。
同時，海口餐飲業還出現了一個怪現象：對于有些產自海南的原材料，我省餐飲企業不從本地進貨，相反會去廣州進貨，因為廣州的進貨價比本地進貨價還要低。“因為大批量采購，廣州經銷商可以以較低的價格拿到原材料。”至今為止，我省僅有少數幾家餐飲企業建立了生產基地、物流配送基地。
優汰劣勝的尷尬現象
就餐飲企業平均客流量低的問題，業內認為主要是我省餐飲企業過多、缺乏合理的規劃，同時沒有形成良好的優勝劣汰局面。
由于餐飲業資金投入不大、技術含量不高，近些年大量個體、私營企業進入我省餐飲市場。而由于我省一些市縣對餐飲網點布局大都沒有明確規劃，造成有的區域餐飲企業盲目投資、惡性競爭。目前，已納入我省有關部門統計范圍的餐飲企業已達1.8萬余家。
“在海口，賺錢的餐飲店多為夫妻店或大排檔。”一些餐飲企業介紹，由于一些大排檔等餐飲店，在稅費、房租、人力等方面的成本均少于正規餐飲店，因而這些店往往可以做到以價格取勝。
隨著房租、人力、稅費等方面成本的逐步攀升，盡管稍微調高了菜價，但考慮到消費者的承受能力，目前海口許多正規餐飲企業只能不斷壓縮利潤空間。同時在不利的市場競爭環境下，許多餐飲企業“吃不飽”，做不大，規模效應難以形成，且“開關店”現象不斷出現。據了解，目前我省大型餐飲企業集團很少。在2010年中國飯店協會發布的全國餐飲業500強企業中，我省僅有4家，大大低于其他許多省份的數量，在全國排在后幾名。
餐飲業希望得到融資支持
我省一些餐飲企業提出，要緩解餐飲消費價格上漲的問題，最根本得從解決長期制約海口餐飲業發展的問題著手。
海南海島酒店管理有限公司董事長王程彬認為，一方面，我省應扶持一些企業走品牌化發展路線，對這些企業在信息化建設、品牌建設、人員培訓等方面進行扶持，讓這些企業能“錦上添花”；另一方面，應發揮各界作用，對海南餐飲業發展予以規劃。同時，應適當減輕餐飲行業稅費，解決餐飲行業原材料成本高的問題。
就原材料采購問題，我省一些餐飲企業建議，可采取建立“中央廚房”、“農餐對接”、集中采購等多種方式，降低餐飲企業原材料的采購成本。同時，我省餐飲企業普遍面臨著貸款難的問題，希望我省在資金上能為餐飲業提供中小企業融資支持。
據了解，省商務廳正通過舉辦座談會等多種形式，廣泛征求餐飲企業意見，將出臺加快餐飲業發展的有關意見，以更好地促進我省餐飲業的發展。(本報海口10月31日訊)
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